Galantyna ze szczupaka

Galantyna ze szczupaka - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Wypatroszoną rybę dokładnie oczyszczamy, myjemy i osuszamy.
  Na deskę kładziemy ręcznik papierowy - wówczas ryba nie będzie się nam ślizgać. Dobrze naostrzonym nożem powoli zaczynamy oddzielać mięso od skóry. Delikatnie opieramy nóż na skórze tak by jej nie przeciąć i podcinamy. Skórę w późniejszym etapie oddzielania można delikatnie naciągać, wówczas oddzielanie idzie sprawniej.
  Nie usuwamy płetw, mięso musimy tak oddzielić przy głowie i ogonie- kręgosłup by ich nie odciąć.
  Resztki mięsa które pozostanie na skórze delikatnie zeskrobujemy nożem.
• 2. Oddzielone mięso filetujemy, usuwamy kręgosłup i najgrubsze ości.
  Bułkę namaczamy w mleku, odciskamy, cebulkę szklimy na maśle - nie może być przysmażona ma pozostać jasna, studzimy.
  Mięso, bułkę i cebulkę mielimy w maszynce do mięsa, doprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do ryb. Dodajemy żółtko i drobno posiekaną natkę pietruszki, mieszamy dokładnie, białko ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do masy rybnej i delikatnie wyrabiamy.
  Farsz układamy na środku skóry,formujemy w wałek i naciągamy ładnie skórę, układamy na ścierce lub gazie ( jeżeli chcecie by szczupak miał otwarty pysk włóżcie na tym etapie kawałek marchewki- uwaga na palce bo ma ostre ząbki;)i zawijamy, formujemy i zawiązujemy końce.
  Włoszczyznę oraz przyprawy (i tu uwaga wywar musi być naprawdę dobrze doprawiony, w przeciwnym wypadku ryba będzie bez smaku) gotujemy w dużym rondlu około 20 minut.
  Wkładamy rybę, zmniejszamy ogień do minimum i parzymy rybę pod przykryciem 20 minut. Po tym czasie ściągamy z ognia i pozostawiamy jeszcze na około 10 minut. Wyciągamy delikatnie z garnka - ostrożnie bo ryba jest jeszcze miękka i pozostawiamy na chwilę, po czym delikatnie odwijamy z gazy.
  Rybę odkładamy do zimnego by stężała na około 4 godziny.
  Po tym czasie kroimy w 1 cm plastry, układamy dekoracyjnie na półmisku.
  By ryba wyglądała jeszcze ładniej można z wywaru sporządzić galaretę, na 1 L przecedzonego wywaru 3 łyżeczki żelatyny i polać ją.
• 3. Sporządzamy majonez do dekoracji:
  Dobrze myjemy i parzymy jajka, oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy mikserem z sokiem, musztardą, solą i pieprzem na puszystą masę. Następnie dodajemy cały czas miksując po kropelce olej, po czym wlewamy już cienką strużką cały czas miksując, aż powstanie gęsty majonez.
  W razie potrzeby doprawiamy raz jeszcze.
  Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy rybę majonezem, na grzbiecie układamy dekoracyjnie pokrojona cytrynę, w gałki oczne wkładamy przeciętą na pół oliwkę.
  Podajemy gością z resztą majonezu w miseczce.