Faszerowana pieczona gęś

4.47 (195 ocen)

21 godz.

Kuchnia Marty

W domu mojej babci faszerowana pieczona gęś gościła bardzo często. Zwyczaj ten starała się podtrzymywać moja mama, teraz czas na mnie. Coraz częściej przed Świętem Niepodległości czyli św. Marcina w sklepach można dostać świeże gęsi. W tym roku podjęłam wyzwanie i postanowiłam przygotować swoją gęś.

21 godz.

Składniki:

Składniki na farsz:
◦podroby z gęsi (serce, wątroba, żołądek)
◦4 kurze wątróbki
◦2 kurze żołądki
◦3 kurze serca
◦300 g karkówki
◦250 g surowej szynki
◦1 duża cebula
◦3-4 ząbki czosnku rozgniecione przez praskę
◦majeranek
◦sól
◦pieprz
◦rozmaryn
◦1 czerstwa bułka
◦1 łyżka kaszy manna
◦1 jajko
◦woda lub mleko do namoczenia bułki

Składniki na gęś:
◦1 gęś patroszona bez szyi (moja miała ok. 6 kg – kołudzka gęś)
◦1 główka czosnku (rozgniecionego przez praskę)
◦pieprz
◦rozmaryn
◦majeranek
◦4 liście laurowe
◦5-6 ziaren ziela angielskiego
◦kilka gałązek świeżego rozmarynu
◦4-5 jabłek

Składniki na solankę:
◦zimna woda (tyle aby przykryła całą gęś)
◦sól (proporcje 1 łyża soli na litr wody)

Dodatkowo:

Składniki na zasmażaną kapustę z suszonymi borowikami:
◦1 kg kiszonej kapusty z marchewką
◦1 marchew
◦2 cebule
◦30 g suszonych borowików lub innych grzybów
◦2 liście laurowe
◦3 ziela angielskie
◦sól
◦pieprz
◦1 łyżka oleju
◦1 ½ szklanki wody

Wystaw ocenę:

4.47 (195 ocen)

Zobacz również:

Dania główne

Faszerowana pieczona gęś - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie zasmażanej kapusty z suszonymi borowikami:

Grzyby płuczemy i gotujemy do miękkości ok. 30 minut. Odcedzamy na sitku i kroimy w mniejsze kawałki, a wywar grzybowy zostawiamy. Cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oliwy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę kiszoną płuczemy jeśli jest bardzo kwaśna i szatkujemy. Przekładamy do garnka i zalewamy 1 ½ szklanki wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, marchewkę, grzyby, cebulę i gotujemy aż kapusta będzie miękka. W trakcie gotowania podlewamy kapustę wywarem z grzybów.
2. Przygotowanie solanki:

Przygotowujemy solankę w proporcjach 1 łyżka soli na litr wody (u mnie 13 litrów wody i 13 łyżek soli) i zanurzamy w niej całą gęś na 8-10 godzin (u mnie gęś była w solance cały dzień, a wieczorem natarłam ją ziołami i przez noc się marynowała). Następnie osuszamy gęś ręcznikiem papierowym i nacieramy pieprzem, rozmarynem, majerankiem i czosnkiem. Z wierzchu obkładamy liśćmi laurowymi i zielem angielskim i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. Przygotowanie farszu:

Podroby i mięso płuczemy i oczyszczamy. Cebulę drobno siekamy. Bułkę namaczamy w mleku lub wodzie. Podroby, cebulę i odsączoną bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, kaszę manna, zioła i jajko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyrabiamy na jednolita masę.

Gęsi zaszywamy otwór po szyi i napełniamy ją farszem. Następnie zaszywamy drugi otwór, przekładamy do brytfanny i obkładamy jabłkami pokrojonymi w ćwiartki (nie usuwam skórki z jabłek).

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni i pieczemy w zależności od wielkości gęsi – ok. 45 minut na każdy kilogram gęsiej tuszki. W moim przypadku ok. 270 minut.

Po upływie 2 godzin jeśli zauważymy że nasza gęś za mocno się przyrumieniła możemy przykryć ją folią aluminiową. Gęś w trakcie pieczenia podlewamy tłuszczem, który się wytopił.

Gęś podałam z puree z ziemniaków i zasmażoną kapustą kiszoną z suszonymi borowikami.