Domowy chlebek na zakwasie

Konto nieaktywne

Przepyszny, pachnący chlebek domowy- mój znak rozpoznawczy. Bez niego nie ma uroczystości rodzinnych, ani świąt. Piekę go raz na tydzień.

Składniki:

Zakwas:
100 g mąki żytniej, plus mąka na kolejne dni
100 ml letniej wody, plus woda na kolejne dni

Ciasto na chlebek:
1 kg dobrej mąki pszennej
2 szklanki mąki krupczatki
1 szklanka otrębów pszennych z dodatkami: żurawiny, jabłek, śliwek lub bez dodatków
1 szklanka ziaren tj: dynia, słonecznik
4 płaskie łyżeczki soli
4 szklanki letniej wody

Do posypania po wierzchu:
pestki dyni, słonecznika
sezam
kminek
mak

Wystaw ocenę:

5 (191 ocen)

Zobacz również:

Pieczywo Pesto Zakwas

Domowy chlebek na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Wykonanie zakwasu:
Do szklanego dużego słoja wsypujemy 100 g mąki żytniej, wlewamy 100 ml letniej wody. Mieszamy, przykrywamy słój lnianą ściereczką, obwiązujemy gumką, zostawiamy w temp. 30 stopni C.
Codziennie dosypujemy do słoja po 50 g mąki żytniej i wlewamy 50 ml letniej wody.
Czynimy tak do momentu wyrośnięcia zakwasu i ukazania się bąbelków powietrza.
2. Zaczyn:
zakwas odłożony z poprzedniego pieczenia- ok. 1/2 szklanki
1 szklanka letniej wody
1 szklanka mąki "Żurek"
Mieszamy wszystko razem, przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, na co najmniej 12 godz. Ja pozostawiam na noc.
3. Wykonanie chleba:
Przygotowujemy większą miskę. Mąkę pszenną przesiewamy.
Następnie wsypujemy po kolei: obie mąki, otręby, ziarna, sól. Na końcu wlewamy zakwas oraz wodę.
4. Wszystkie składniki wyrabiamy ręką. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
5. W tym czasie przygotowujemy 2 jednakowe, prostokątne foremki o wymiarach: 13x42 cm, wykładamy je papierem do pieczenia.
Rozkłócamy w miseczce 1 jajko.
6. Odkładamy od razu, przed wlaniem do foremek, ok. 4 łyżki ciasta chlebowego- na zakwas. Zakwas przechowujemy w zakręconym słoiczku, w lodówce, maksymalnie 7- 10 dni. Podpisujemy z datą.
7. Wyrośnięte ciasto po równo przekładamy do dwu foremek. Wyrównujemy ręką namoczoną w wodzie.
Smarujemy jajkiem, posypujemy dowolnymi dodatkami, czy ziarnami.
Latem nie musimy, ale w chłodniejsze dni- zostawiamy jeszcze ciasto na chlebek w foremkach do podrośnięcia.
Pieczemy w temp. 160 stop. C z termoobiegiem ok. 35- 40 min.
8. Wyjmujemy z pieca foremki, następnie chlebki i koniecznie
stawiamy na boku do wystygnięcia, w celu niezaparowania chlebka.
9. Chlebek doskonały z samym masełkiem nawet. Choć ono od razu się topi.
10. Smacznego życzę :)

Porady

Zakwas na chleb robimy przez 5 kolejnych dni. Ma podrosnąć nieco, mieć bąbelki i dziwny zapach. Powinien stać w cieple. Nie może spleśnieć Nadmiar zakwasu może podarować znajomym. Pierwszy zakwas zużywamy od razu, po wykonaniu. Wszystkie składniki na chleb powinny mieć temp. pokojową. Chlebek dobrze robić w cieple, szybciej i łatwiej wyrasta ciasto. Mąkę pszenną możemy częściowo zastąpić np razowa, czy litewską , graham czy inną mąką do chlebka. Na rynku jest ich wiele. Ja zamieniam 2 szklanki. Otręby można mieszać, te pszenne tylko z tymi z dodatkami: żurawiną, śliwką, jabłkiem. Do takiego chlebka można dodać miód, wtedy dodajemy mniej soli. Do ciasta możemy dodać inne dodatki: cebulkę suszoną, oliwki, posiekane orzechy, kminek w ziarenkach. Wierzch ciasta chlebowego, przed pieczeniem, możemy obsypać również: czarnuszką, makiem, pestkami dyni. Albo tylko posmarować wodą. Lekko się wówczas zrumieni. Jeśli chcemy bardziej spieczony, chrupiący chlebek, pod koniec pieczenia zwiększamy nieco temp. w piekarniku. Chlebek jest długo świeży.