Domowe Tortellini w pomidorowym sosie

Domowe tortellini w pomidorowym sosie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zaczynamy od makaronu. Na stolnicę wysypujemy odmierzoną ilość mąki, a na środku robimy zagłębienie, do którego wbijamy jajka, wsypujemy sól oraz wlewamy oliwę. Widelcem mieszamy jajka tak, by dodawać odrobinę mąki do masy, dokładnie wymieszamy i ponownie dodajemy do momentu, aż ciasto będzie na tyle sztywne, że mieszanie widelcem będzie niemożliwe. Ciasto zbieramy z widelca i przechodzimy do ręcznego wyrabiania ciasta na stolnicy, gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą. Ciasto owijamy w folię spożywczą, spłaszczamy i wkładamy do lodówki na co najmniej 20 minut.
• 2. W międzyczasie przechodzimy do przygotowania farszu. Wołowinę i wieprzowinę dokładnie siekamy (lub używamy mielonej), boczek kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa wraz ze startym parmezanem, wodą lub bulionem, solą oraz pieprzem i dokładnie całość mieszamy, aż masa będzie delikatnie puszysta i zacznie się wyraźnie lepić do ścianek miski oraz do rąk.
• 3. Po 20 minutach ciasto na makaron wyjmujemy z lodówki i dzielimy na 4 części. Rozwałkowujemy tylko jedną część ciasta na raz, by podczas lepienia ciasto nie zdążyło nam wyschnąć. Do wałkowania makaronu najlepiej użyć tzw. wałka francuskiego, który jest prosty i równomiernie rozwałkuje nam ciasto. Należy pamiętać także, by ciasto podsypywać jak najmniejszą ilością mąki, ponieważ ze względu na to, że powinno być ono bardzo cienkie, łatwo może ,,wchłonąć'' niepożądaną ilość mąki i w efekcie będzie bardzo twarde. Rozwałkowane ciasto dzielimy na kwadraty 2,5 cm na 2,5 cm, nadziewamy kuleczką farszu, palec moczymy w wodzie, którą smarujemy brzegi kwadratu, a następnie łączymy ze sobą przeciwległe boki, by stworzyć trójkąt, po czym łączymy dolne brzegi dokładnie je dociskając tak, by nie były grubsze niż reszta.
• 4. Gotowe Tortellini gotujemy w dużej ilości dobrze osolonej wody (1,5 l na 100 g pierożków) przez 3 minuty.
• 5. Przechodzimy do przygotowania sosu. Pomidory z puszki dokładnie rozgniatamy za pomocą dłoni (nie używamy blendera, ponieważ uszkodzi on pestki pomidorów, przez co sos będzie miał lekko gorzki smak, brzydki kolor oraz wytworzy się biała piana). Rozgniecione pomidory przekładamy na patelnię, gotujemy 2 minuty, po czym dodajemy parmezan, bazylię oraz ugotowane tortellini prosto z wody.
  Całość gotujemy jeszcze około 2 minuty (aż sos osiągnie preferowaną przez nas konsystencję), po czym danie wykładamy na talerz, posypujemy parmezanem i dekorujemy świeżą bazylią.