Domowa wędlina z ćwiartek z kurczaka z praski/szynkowara

wyświetlono: 1089 |
dodany do książki kucharskiej: 4 |
polecenia: 0

Poniższy przepis jest bardzo łatwy, a wędlinka drobiowa reeewelacyjna w smaku. Mięso jest dobrze doprawione i ma odpowiednią, zwartą konsystencję. Dodatkowo doskonale się kroi, nie rozpada i posiada smakowitą galaretkę.

Dodany przez: Di bloguje

Opublikowany: 16.01.2017

Zobacz galerię

Zobacz galerię

2100min PT2100M

Składniki

(Szynkowar o pojemności 900g)
800g mięsa z ćwiartek z kurczaka (już obranego, bez kości; około 3 duże ćwiartki)
Dodatkowo:
10g soli
15-20g przyprawy "Rozkoszna" (*)
10g żelatyny

Sposób przygotowania przepisu:

Domowa wędlina z ćwiartek z kurczaka z praski/szynkowara

1. Mięso z kurczaka (uprzednio odebrane od kości) pokroić w kostkę i dokładnie wymieszać z solą, przyprawami oraz żelatyną.
Całość ściśle umieścić w prasce.
(Wcześniej praskę można wysłać specjalnym woreczkiem. Ja wyściełam zwykłym workiem/rękawem do pieczenia - rozciętym na dwie części.)
Praskę/szynkowar zamknąć, zabezpieczyć klamrą dociskową i odstawić do lodówki na 24 godziny.
2. Następnie dno dużego garnka włożyć metalową kratkę (lub ręcznik - albo ścierkę), zagotować w nim wodę i do wrzątku wstawić praskę.
(Woda nie powinna osiągać więcej niż 1 cm od brzegu praski.)
Gotować 80 minut - pod przykryciem.
(Temperatura wody nie może przekraczać 90 stopni. Najlepiej kontrolować ją odpowiednim termometrem. Końcowa temperatura wewnątrz praski nie powinna mieć więcej niż 72 stopnie.)
3. Po ugotowaniu praskę wyjąć (nie otwierać!) , pozostawić do ostudzenia i najlepiej schłodzić w lodówce (około 10 h lub całą noc).
Wystudzony farsz wyjąć z urządzenia (praskę odwrócić dnem do góry).
(Dla ułatwienia dno można polać wrzącą wodą).