Domowa szynka pończoszanka

Domowa szynka pończoszanka - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso dokładnie myjemy i wycinamy jak najwięcej tłustych błonek, starając się zachować ładny kształt mięsa.
  
  Do miski wsypujemy sól oraz cukier, zmiażdżone ząbki czosnku, jagody jałowca, majeranek, posiekaną natkę pietruszki oraz tymianek i słodką paprykę.
  Przyprawy dokładnie ze sobą mieszamy lekko rozcierając.
  
  Oczyszczony schab nacieramy przyprawami i wkładamy do naczynia żaroodpornego.
  Pozostawiamy w lodówce na pięć dni, każdego dnia przekładamy mięso na drugą stronę, ponownie nacieramy i odlewamy wodę.
• 2. Po pięciu dniach osuszamy szynkę papierowymi ręcznikami i wkładamy je w pończochę, zawiązujemy supełek, ponownie owijamy.
  
  Następnie ściśle zawiązujemy ją sznurkiem, robimy na górze pętelkę i zawieszamy przy grzejniku w kuchni.
  
  Mięso suszymy przez dziesięć dni.
  
  Po upływie tego czasu wyciągamy mięso z pończochy.
  W zasadzie jest już gotowe, smakuje wybornie pokrojone na cieniutkie plasterki, ale będzie jeszcze lepsze kiedy poleży jeszcze dwa - trzy dni w pergaminie w lodówce.