DOMOWA KIEŁBASA KRAKOWSKA

  • wyświetlono: 23888 |
  • dodany do książki kucharskiej: 10 |
  • polecenia: 0

Kiełbasa krakowska przygotowana w domu jest pyszna i pachnąca jak sklepowa. W przygotowaniu nie jest aż tak trudna jakby się wydawało, jedynie czas oczekiwania to kilka dni. Jednak po uwędzeniu jest tego warta.

Mariola123
  • 40 porcje
  • 2160min
  • Łatwy

Składniki

1,2 kg łopatki, najlepiej poprzerastanej tłuszczykiem
pieprz czarny około 3 g
kolendra mielona 3 g
czosnek 1 główka
1 łyżeczka majeranku
osłonka 55-65 mm białkowa
peklosól około 20 g
100 ml wody

Sposób przygotowania przepisu:

DOMOWA KIEŁBASA KRAKOWSKA

  • Mariola Łyczak1. Mięso dzielimy na klasy ; mięso należy umyć i osuszyć, następnie mięso chude oddzielamy od tłuszczu, błon i ścięgien. Mięso chude kroimy na 3-4 centymetrowe kawałki i przekładamy do jednego pojemnika.
    Mięso z tłuszczem, również kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do drugiego pojemnika - jest to mięso klasy drugiej.
    Mięsa należy teraz zapeklować - do chudego mięsa które waży około 600 - 700 g dodajemy 12 g peklosoli plus szczypta cukru.
    Do mięsa z tłuszczem dodajemy 8 g peklosoli i szczyptę cukru.
    Mięsa dokładnie mieszamy, zamykamy pojemniki i odkładamy do lodówki na 3 doby. Raz dziennie należy je przemieszać.
    Po upływie tego czasu, kawałki mięsa chudego rozbijamy lekko tłuczkiem. Natomiast mięso tłuste mielimy w maszynce z sitkiem 4-6 mm dwa razy ( będzie to wypełniacz mięsa chudego w kiełbasie ) .
    Do chudego mięsa dodajemy mielone, następnie wlewamy wodę, wsypujemy przyprawy oraz zmiażdżony czosnek i wszystko mieszamy do momentu aż mięso będzie kleiste.
    Osłonkę moczymy w letniej wodzi. tniemy na około 30 cm kawałki, zawiązujemy początek i nadziewamy maszynką do mięsa z lejkiem. Zawiązujemy koniec.
    Kiełbasy, a wyszły dwie, pozostawiamy w lodówce na około 12 h aby mięso się związało.
    Przed wędzeniem zawieszamy je na około 3 h na kiju w temperaturze pokojowej.
    wędzimy kilka godzin w wędzarni.
    Po uwędzeniu kiełbasę można sparzyć w wodzie, w temperaturze 75 C, przez około 50 minut.
    Ja nie parzyłam kiełbasy, mimo że taki jest przepis bo nie było takiej potrzeby. Kiełbasa krakowska wyszła pyszna, chuda i miękka.
    Polecam przepis bo jest rewelacyjny.
    Kiełbasę przechowujemy w lodówce, ja miałam ją około 3 tygodni aż ją zjedliśmy. Nic się z nią nie działo, nie psuła się jedynie naturalnie robiła się bardziej sucha

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

kiełbasa

Komentarze

Podobne przepisy

image-0jao8r5

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa chuda podpiekana

Bardzo smaczna, soczysta kiełbasa...

Kiełbasa szynkowa.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa szynkowa

Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona,...

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana

Kiełbasa zrobiona jest z mięsa...

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką.

Dodane przez: weronika63

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką

Kiełbasa szynkowa, parzona z galaretką....

Biała kiełbasa z boczkiem i cebulą

Dodane przez: igraszki losu

Biała kiełbasa z boczkiem i cebulą

Biała kiełbasa to nieodłączny element...

Kiełbasa kanapkowa gruba parzona według Czarka

Dodane przez: Czarek

Kiełbasa kanapkowa gruba parzona według Czarka

Bardzo smaczna kiełbasa. Kiełbasa...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE