DOMOWA KIEŁBASA KRAKOWSKA

Domowa kiełbasa krakowska - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso dzielimy na klasy ; mięso należy umyć i osuszyć, następnie mięso chude oddzielamy od tłuszczu, błon i ścięgien. Mięso chude kroimy na 3-4 centymetrowe kawałki i przekładamy do jednego pojemnika.
  Mięso z tłuszczem, również kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do drugiego pojemnika - jest to mięso klasy drugiej.
  Mięsa należy teraz zapeklować - do chudego mięsa które waży około 600 - 700 g dodajemy 12 g peklosoli plus szczypta cukru.
  Do mięsa z tłuszczem dodajemy 8 g peklosoli i szczyptę cukru.
  Mięsa dokładnie mieszamy, zamykamy pojemniki i odkładamy do lodówki na 3 doby. Raz dziennie należy je przemieszać.
  Po upływie tego czasu, kawałki mięsa chudego rozbijamy lekko tłuczkiem. Natomiast mięso tłuste mielimy w maszynce z sitkiem 4-6 mm dwa razy ( będzie to wypełniacz mięsa chudego w kiełbasie ) .
  Do chudego mięsa dodajemy mielone, następnie wlewamy wodę, wsypujemy przyprawy oraz zmiażdżony czosnek i wszystko mieszamy do momentu aż mięso będzie kleiste.
  Osłonkę moczymy w letniej wodzi. tniemy na około 30 cm kawałki, zawiązujemy początek i nadziewamy maszynką do mięsa z lejkiem. Zawiązujemy koniec.
  Kiełbasy, a wyszły dwie, pozostawiamy w lodówce na około 12 h aby mięso się związało.
  Przed wędzeniem zawieszamy je na około 3 h na kiju w temperaturze pokojowej.
  wędzimy kilka godzin w wędzarni.
  Po uwędzeniu kiełbasę można sparzyć w wodzie, w temperaturze 75 C, przez około 50 minut.
  Ja nie parzyłam kiełbasy, mimo że taki jest przepis bo nie było takiej potrzeby. Kiełbasa krakowska wyszła pyszna, chuda i miękka.
  Polecam przepis bo jest rewelacyjny.
  Kiełbasę przechowujemy w lodówce, ja miałam ją około 3 tygodni aż ją zjedliśmy. Nic się z nią nie działo, nie psuła się jedynie naturalnie robiła się bardziej sucha