Delikatny mus z gęsi i wieprzowiny
- Średni
Mus najlepiej smakuje z glazurowanymi jabłkami, rozmarynem i jagodami w żubrówce
- Średni
Składniki:
- mięso z gęsi (bez kości): 300 gramów
- łopatka wieprzowa: 300 gramów
- wątróbka cielęca: 100 gramów
- słonina wieprzowa: 100 gramów
- cebula (pokrojonej w kostkę): 100 gramów
- bułka (biała, bez skóry): 100 gramów
- morele (suszone, sparzone i namoczone w winiaku): 100 gramów
- masło: 100 gramów
- koniak Martell: 100 mililitrów
- Żelatyna (rozpuszczona w wywarze drobiowym): 20 gramów
- pistacje: 2 łyżki
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ziele angielskie do smaku: 1 szczypta
- imbir, ostra czerwona, papryka, kumin do smaku: 1 szczypta
GLAZUROWANE JABłKA:
- jabłko (pokrojone w plastry, bez gniazd nasiennych): 3 sztuki
- cytryna (sok): 1 sztuka
- masło: 1 łyżka
- oliwa z oliwek: 2 łyżki
- miód pszczeli: 1 łyżka
- rozmaryn (gałazki): 3 sztuki
- śliwowica: 50 mililitrów
- grubo mielony czarny pieprz: 1 szczypta
DO DEKORACJI:
- mięta (gałązki): 4 sztuki
- truskawki (pokrojone na cząstki): 8 sztuk
- rajskie jabłuszka: 4 sztuki
- szczypiorek (łodyga): 8 sztuk
- jagody z żubrówką: 200 gramów
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Zobacz również:
PrzystawkiDelikatny mus z gęsi i wieprzowiny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Słoninę i cebulę podsmażyć, dodać pokrojone mięso i przyprawy, dusić do miękkości.
Pod koniec duszenia dodać sparzoną wątróbkę cielęcą i bułkę. Wszystkie składniki dusić kolejne 15 minut i odstawić w chłodne miejsce. - 2. Pokrojone w plastry jabłka skropić sokiem z cytryny i podsmażyć na maśle z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodać miód, śliwowicę, rozmaryn i grubo mielony czarny pieprz. Całość smażyć przez 5 minut.
- 3. Wystudzone mięso zmiksować, dodać masło, koniak, orzechy, morele i rozpuszczoną w wywarze żelatynę. Doprawić do smaku.
- 4. Formę wyłożyć folią spożywczą, umieścić w niej masę, zawinąć folią i wstawić do lodówki na 2-4 godziny, aby mus zastygł.
- 5. Mus pokroić w plastry, przełożyć aromatycznymi jabłkami i skropić powstałym sosem. Przed podaniem danie udekorować świeżą miętą, szczypiorkiem, rajskimi jabłkami i cząstkami truskawek. Podawać z jagodami z żubrówką lub ulubionym sosem chutney np. z dyni i imbiru.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Pasztet z gęsi
choć gęsina bardziej się kojarzy z tradycją świętomarcińską, to warto sięgać po nią nie tylko w listopadzie. Gęsina to zdrowe i smaczne mięso. Świetnie smakuje gęś pieczona z jabłkami lub na kapuście, a żurek na gęsinie nie ma sobie równych. Ja postawiłam na pasztet - ta wersja domowej wędliny podbije...
Komentarze