Dacquoise z kremem kawowym

  • wyświetlono: 2291 |
  • dodany do książki kucharskiej: 0 |
  • polecenia: 0

Tort bezowy Dacquoise jest fantastycznym deserem gdyż łączy w sobie słodycz bezy z przepysznym kremem kawowym na bazie serka mascarpone i śmietanki kremówki.Dopełnieniem są wyczuwalne kawałki orzechów włoskich i daktyli.Idealny dla łasuchów lubiących słodkie desery.

  • 120min

Składniki

100g orzechów włoskich(mogą być również laskowe lub migdały)
100g daktyli bez pestek
Gorzkie kakao do posypania
Papier do pieczenia

Bezy:
6 białek
Szczypta soi
300g drobnego cukru(ja dodaję cukier puder)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Krem:
250g serka mascarpone
200-250ml śmietany kremówki 30%
2 łyżeczki kawy(rozpuszczonej w 1 łyżeczce gorącej wody)

Sposób przygotowania przepisu:

Dacquoise z kremem kawowym

  • 1. Orzechy i daktyle siekam dosyć grubo by było je czuć w trakcie jedzenia.Mieszam by porozdzielać daktyle gdyż bardzo lubią się sklejać:-)
  • 2. Na dwóch kawałkach papieru do pieczenia odrysowuję okręgi np.z dna tortownicy lub z talerza na którym podawany będzie tort.
  • 3. Jajka w temperaturze pokojowej rozbijam i rozdzielam na białka i żółtka.Ważne by miska w której będziemy ubijać białka była czysta i sucha oraz by nie dostały się do białek nawet najmniejsze ilości żółtka.
  • 4. Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę następnie dodaję partiami cukier cały czas miksując.Dodaję mąkę ziemniaczaną i łyżeczkę soku z cytryny.Zmniejszam obroty miksera i miksuję do momentu uzyskania gładkiej i lśniącej a przede wszystkim bardzo sztywnej masy.
  • 5. Dodaję sporą garść przygotowanych wcześniej orzechów i daktyli i mieszam delikatnie łyżką.
  • 6. Masę wykładam na przygotowany papier do pieczenia wyłożony na dwóch blaszkach.Formuję równomiernie spody bezowe nadając im okrągły kształt w czym bardzo pomagają narysowane okręgi.Spody rozprowadzam tak by miały w każdym miejscu mniej więcej taką samą grubość.Nie trzeba spodów idealnie wygładzać.
  • 7. Obie blachy wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę jednocześnie na niższym i wyższym poziomie zachowując odstęp między blachami.Zaraz po zamknięciu drzwiczek piekarnika zmniejszam temperaturę do 130 stopni i piekę na termoobiegu około 2 godzin.Około pół godziny przed końcem pieczenia zamieniam blachy by spody upiekły się równomiernie.
  • 8. Po 2 godzinach pieczenia wyłączam grzanie i termoobieg piekarnika i pozwalam bezom poleżeć jeszcze trochę w cieple.Po około pół godziny wyciągam i studzę wraz z papierem na raszce - wówczas bezy stygną szybciej.
  • 9. W czasie gdy spody stygną przygotowuję krem kawowy.Do miski wrzucam serek mascarpone i miksując na niskich obrotach dodaję stopniowo śmietankę kremówkę.Gdy składniki się połączą dodaję rozpuszczoną wcześniej i schłodzoną kawę,Zwiększam obroty miksera i ubijam na sztywną masę.Następnie dodaję pozostałe orzechy i daktyle i delikatnie mieszam łyżką.
  • 10. Na talerzu lub paterze na której będę podawać tort nanoszę niewielką ilość kremu bez bakali i kładę jeden ze spodów bezowych lekko dociskając.Dzięki temu tort nie będzie się przesuwał po talerzu.Następnie pozostałą część kremu wykładam na bezę i nakładam drugi spód i również delikatnie dociskam by beza się nie połamała.
  • 11. Na koniec opruszam tort gorzkim kakao.
  • Dacquoise po całonocnym chłodzeniu w lodówce12. Podaję po kilku godzinach a najlepiej po całej nocy chłodzenia w lodówce.
  • Zjedz mnie:-) Jestem pyyyyyyyyszny :-)13. SMACZNEGO!!!!

Porady

Jajka do bezy wyciągam wcześniej z lodówki by nabrały temperatury pokojowej - lepiej się wtedy ubiją;
Miska do ubijania piany musi być czysta i sucha a białka dokładnie oddzielone od żółtek.Nawet odrobina żółtka sprawi że białka nie ubiją się tak jak należy;
Ubita piana musi mieć bardzo gęstą konsystencję - najlepiej sprawdzić to przekrajając pianę na pół nożem.Dobrze ubita piana na bezę zachowuje wyraźną linię cięcia.Gęstość jest bardzo ważna gdyż za słabo ubita piana po upieczeniu będzie gumowa;
Odrysowane na papierze do pieczenia okręgi ułatwią formowanie spodów - wystarczy je wypełnić masą.Boki nie muszą być równe a nawet wskazane jest by były nieregularne - nada to spodom uroku :-);


Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

slodkie_zycieDacquoiseDacquoise z krememDacquoise z kremem kawowym

Komentarze

Podobne przepisy

Rolada kawowa z kremem chałwowym

Dodane przez: 2milutka

Rolada kawowa z kremem chałwowym

Lekkie ciasto o kawowym aromacie,...

Miodownik z kremem owsiano – kawowym

Dodane przez: juchab

Miodownik z kremem owsiano – kawowym

Najpyszniejszy i najpiękniejszy!

RURKI Z KREMEM KAWOWYM I WANILIOWYM

Dodane przez: suzana

RURKI Z KREMEM KAWOWYM I WANILIOWYM

Rurki z kremem przygotowane w domu...

image-1fqwlx5

Dodane przez: anita176

bezy z kremem kawowym

chrupiący dodatek do popołudniowej...

Babeczki czekoladowo-kawowe z kremem

Dodane przez: 2milutka

Babeczki czekoladowo-kawowe z kremem

Czy można ich nie lubić ? Są pyszne...

Słonecznikowiec z karmelem i kremem kawowym

Dodane przez: juchab

Słonecznikowiec z karmelem i kremem kawowym

Karmelowa słodycz z chrupiącym...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE