DACQUOISE ORZECHOWO – TRUSKAWKOWE

Dacquoise orzechowo – truskawkowe - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Dacquoise:
  150 g orzechów mielę na mączkę, resztę siekam na grubszą kostkę.
  Białka ubijam z odrobiną soli na sztywną pianę stopniową dodając również cukier.
  Zmielone orzechy mieszam z cukrem pudrem, delikatnie łączę z ubitą pianą. Mieszam do uzyskania jednolitej masy. Masę dzielę na dwie równe części. Wkładam albo na dwie blachy o tej samej wielkości, albo wyścielam blachę 36 x 23 cm papierem do pieczenia i piekę jedną część a potem kolejną. Piekę w nagrzanym piekarniku 180 – 190 C przez 20 – 30 minut (każdy piekarnik jest inny). Jedną część posypuję orzechami na wierzchu i tak zapiekam. Ciasta po upieczeniu odstawiam do przestygnięcia.
  
  Krem:
  Żółtka łączę z cukrem i cukrem wanilinowym, ubijam je na parze (do dużego garnka nalewam wodę, zagotowuję ją, kładę na garnek blaszaną lub szklaną miskę). Gdy cukier się rozpuści do żółtek dodaję sok z cytryny, całość ubijam na parze na puszystą masę. Gdy masa z żółtek zacznie gęstnieć, dodaję do niej namoczoną żelatynę, mieszam.
  Masę zdejmuję z ognia i odstawiam do wystudzenia.
  Bardzo mocno schłodzoną kremówkę ubijam (ja dodałam do niej 2 fixy). Odrobinę ubitej śmietany łączę z masą z żółtek, następnie dodaję resztę ubitej śmietanki delikatnie mieszając.
  
  Wykończenie :
  Blat bez orzechów na wierzchu daję na dno blachy.
  Na spód daję około 3 – 4 łyżki kremu, by wysmarować całość.
  Na to układam pokrojone w kostkę truskawki.
  Daję resztę kremu, równo go rozprowadzając po całości.
  Na to kładę drugi blat z orzechami na wierzchu.
  
  Całość chłodzę w lodówce przez całą noc – zalecenia z książki to mniej więcej 2 godziny.
  Przed podaniem ciasto można posypać cukrem pudrem i udekorować truskawką i liśćmi mięty.