Czekoladowe tartaletki z masami czekoladową i pomarańczową

Czekoladowe tartaletki z masami czekoladową i pomarańczową - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. 12. Wstaw foremki do zamrażalnika na około 5 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik na 170 stopni C.
  13. Piecz tartaletki przez około 15 minut.
  14. Gorące tartaletki są bardzo kruche. Nie wyjmujcie ich z foremek dopóki nie będą zupełnie zimne. Najlepiej, żeby zostawić je w foremkach jeszcze przy nakładaniu mas. Będziecie mieć pewność, że się nie pokruszą.
• 2. Wykonanie masy pomarańczowej (Orange Curd):
  
  1. W rondlu połącz ze sobą jajka, sok z pomarańczy, cukier i skórkę. Mieszaj (cały czas) i gotuj na bardzo małym ogniu. Intensywne mieszanie zapobiegnie ścięciu się jajek.
  2. Gotuj do momentu, aż masa nabierze konsystencji gęstej śmietany. W moim przypadku zajęło mi to około 35 minut...ale było warto :). Radzę włączyć dobrą muzykę albo film, aby się Wam nie nudziło.
  3. Zdejmij rondel z ognia.
  4. Połącz masło z masą jajeczną. Odstaw do uzyskania temperatury pokojowej.
  5. Przelej masę pomarańczową na masę czekoladową. Włóż tarty do lodówki na minimum 2 godziny.
• 3. Opis wykonania ciasta:
  1. Zmieszaj ze sobą cukier puder, sól, migdały i masło.
  2. Do dobrze połączonych składników dodaj żółtka. Mieszaj.
  3. Do masy maślanej dodaj pozostałe suche składniki - mąkę i kakao. Połącz na jednolitą masę.
  4. Uformuj bryłę z ciasta i owiń plastikową folią.
  5. Chłodź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny.
  6. Ciasto jest gotowe do użycia.
• 4. 7. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 6. Po około 15 minutach zacznij je wałkować na grubość około 2 - 3 milimetrów.
  8. Delikatnie natłuść 6 foremek. Polecam te z wyjmowanym dnem.
• 5. 9. Za pomocą wałka przenieś ciasto na foremkę.
• 6. 10. Delikatnie ugniatając wypełnij ciastem foremkę.
• 7. 11. Za pomocą widelca kilkukrotnie nakłuj ciasto (także na ściankach foremek!)
• 8. Wykonanie masy czekoladowej (Ganache):
  
  1. Zetrzyj na tarce czekoladę.
  2. Na małym ogniu podgrzej kremówkę. Doprowadź ją do gorącej temperatury, ale nie wolno jej doprowadzić do wrzenia!
  3. Przelej kremówkę do miski z czekoladą. Zacznij intensywnie mieszać.
  4. Czekolada rozpuści się pod wpływem ciepłej śmietany. Przez proces mieszania powstanie z masy delikatny musik.
  5. Przelej masę na każdą tartę.
  6. Wstaw tarty do lodówki, aby ganache zastygł.
• 9. Wykonanie cukrowej dekoracji:
  
  1. Z podanych składników wyjdzie bardzo dużo masy. Jeżeli chcecie udekorować tylko kilka deserów radzę użyć połowy ilości.
  2. W małym rondlu podgrzej na małym ogniu cukier i wodę. Mieszaj do rozpuszczenia się cukru.
  3. Kiedy rozpuści się cukier przestań mieszać. Mieszanie może spowodować pojawienie się kryształków cukru, a tego chcemy uniknąć.
  4. Gotujący się syrop będzie pryskał na ścianki rondla. Krople syropu mogą łatwo zamienić się w kryształki cukru, a potem na zasadzie reakcji łańcuchowej pojawią się nam kryształki i w syropie. Aby temu zapobiec należy, co jakiś czas, ścierać krople nasączonym zimną wodą pędzlem.
  5. Od momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza włóż termometr kuchenny do rondla.
  6. Kiedy termometr wskaże 145 stopni C. Należy przelać masę na papier do pieczenia (można go lekko natłuścić).
  7. Syrop jest strasznie gorący, więc radzę zachować wszelkie środki ostrożności.
  8. Po wylaniu syropu na papier odczekaj chwilę i sprawdź czy możesz dotknąć syropu bez poparzenia.
  9. Formuj z syropu upragniony kształt.
  10. Trzeba pracować bardzo szybko, ponieważ masa szybko zastyga.
  11. Zastygnięta masa może być ostra, jak nóż, więc radzę uważać na rozcięcia.
  12. Taki cukier spełnia rolę dekoracyjną. Nie polecam do jedzenia.