Cytrynowo-szafranowe ptasie mleczko w gorzkiej czekoladzie

Cytrynowo-szafranowe ptasie mleczko w gorzkiej czekoladzie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Blachę o wymiarach 40 x 40 cm dokładnie wykładamy folią spożywczą.
• 2. Z cukru i wody gotujemy syrop. Cały czas pilnujemy gotującego się syropu, żeby nie wykipiał.
• 3. W czasie gotowania syropu w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijamy na sztywno białka z solą i cream of tartar.
• 4. Syrop gotujemy do momentu, gdy kropla syropu wpuszczona do kubeczka z zimną wodą utworzy twardą kulkę. Wtedy do syropu dodajemy sok wyciśnięty z cytryny.
• 5. Na drugim palniku gotujemy mleko z masłem, szafranem i agarem oraz aromatem cytrynowym. Mleko powinno się zagotować, a agar rozpuścić w mleku. Na koniec dodajemy skórkę otartą z cytryny.
• 6. Do ubitych białek ciągle miksując cienką strużką wlewamy gorący syrop.
  Następnie wlewamy gorące mleko z agarem i masłem. Miksujemy krótko, ale do dokładnego połączenia składników.
• 7. Masę od razu przelewamy na przygotowaną blachę i szybko rozsmarowujemy. Uwaga: agar podczas zastygania nie lubi być "ruszany" bo wtedy może się rozwarstwić.
  
  Ptasie mleczko zostawiamy do zastygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie chłodzimy je minimum godzinę w lodówce.
  
  Schłodzoną masę kroimy ostrym nożem na kawałki.
  
  Ptasie mleczko wykładamy na tacę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
• 8. Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
  
  Kawałki ptasiego mleczka malujemy za pomocą pędzelka czekoladą. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.
  
  Ptasie mleczko smakuje zarówno oblane czekoladą jak i bez polewy więc część proponuję pozostawić czystą.