Cukinie faszerowane po meksykańsku

Sposób przygotowania przepisu:

Cukinie faszerowane po meksykańsku

• 1. Mięso mielimy. Obie papryki, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę.
  
  Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę razem z czosnkiem rumienimy na oleju. Do zrumienionej dodajemy mięso mielone.
  
  Gdy mięso będzie usmażone do miękkości, dodajemy papryki. Gdy papryka zmięknie podlewamy sokiem pomidorowym i doprowadzamy do wrzenia. Dusimy na małym ogniu, pod przykryciem przez około 10 minut.Następnie dodajemy kukurydzę i fasolę,wszystko doprawiamy solą,pieprzem i paprykami.Posypujemy obficie natką pietruszki.
  Przykrywamy i dusimy jeszcze przez ok. 5 minut.
  
  Cukinie przekrawamy wzdłuż na połowy. Po przekrojeniu, łyżką usuwamy z nich gniazda nasienne. Oprószamy wewnątrz solą, a po kilku minutach osuszamy papierowym ręcznikiem.
  
  Cukinie wypełniamy mięsnym farszem oraz posypujemy żółtym serem /mozzarellą.Całość wkładamy do nagrzanego piekarnia i pieczemy 30 minut w 180°C.