CRÊPES CIENIUTKIE FRANCUSKIE NALEŚNIKI (ze szpinakiem i serem pod beszamelem)

Crêpes cieniutkie francuskie naleśniki (ze szpinakiem i serem pod beszamelem) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zmiksować wszystkie składniki na gładką masę w mikserze lub robocie kuchennym albo rozmieszać trzepaczką i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Przez ten czas cząsteczki mąki wchłoną płyn, dzięki czemu naleśniki będą delikatniejsze.
• 2. Rozgrzać patelnię o nieprzywierającej powierzchni i średnicy 12-20 cm, aż kilka kropli wody wylanych na nią będzie tworzyć tańczące kuleczki; natłuścić powierzchnię patelni niewielką ilością stopionego masła. Wlać 2-3 łyżki ciasta naleśnikowego i przechylając patelnię na wszystkie strony, rozprowadzić je równomiernie po całym dnie. Smażyć ok. 1 minuty, aż spód się zrumieni; przewrócić i smażyć krótko z drugiej strony. Gdy naleśnik będzie się studził, usmażyć w ten sam sposób następny i tak dalej, do wyczerpania ciasta. Gdy naleśniki wystygną, można przekładać je szpinakiem (przygotowanym wcześniej z cebulką i topionym serem).
• 3. BESZAMEL
  Średnio gęsty, przepis na mniej więcej 2 szklanki:
  
  2 łyżki masła (niesolonego)
  3 łyżki mąki
  2 szklanki gorącego mleka
  sól, świeżo zmielony biały pieprz
  szczypta gałki muszkatołowej
  
  Na patelni o grubym dnie roztopić masło, dodać mąkę i cały czas mieszając drewnianą łyżką, smażyć przez 2 minuty na średnim ogniu, aż masło i mąka lekko się spienią i nabiorą maślano-żółtego koloru. Zdjąć z ognia. Kiedy sos przestanie wrzeć, dolać całość gorącego mleka i energicznie roztrzepać. Ubijając, doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając. Doprawić do smaku.