Ciasto Rocher

Ciasto rocher - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ciasto:
  W naczyniu wymieszać zmielone orzechy, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
  W misie miksera umieścić białka i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana. Dodać żółtka i zmiksować do dokładnego połączenia.
  Do ubitej piany dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia.
  Formę prostokątną o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko spód. Boków niczym nie smarować ani nie wykładać papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać szpatułką.
  Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w stygnącym piekarniku.
  Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem z piłką na 2 blaty.
• 2. Krem rocher:
  W misie miksera umieścić serek mascarpone. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować. Wymieszać z orzechami. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
  
• 3. Krem śmietankowy:
  W misie miksera umieścić kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania sztywnego kremu pod koniec ubijania dodając cukier puder. Nie ubijać zbyt długo by krem się nie zwarzył.
• 4. Ganache:
  W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i miód, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
• 5. Wykonanie:
  W formie (w której pieczony był biszkopt) ułożyć pierwszy blat. Posmarować równo połową kremu rocher. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy (całość) i wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Na górę wyłożyć resztę kremu rocher, równo rozsmarować na całej jego powierzchni. Schłodzić.
  Na schłodzony przekładaniec wylać gęstniejącą polewę czekoladową. Schłodzić w lodówce.