Ciasto francuskie (listkowe) z dodatkiem smalcu
- 5 godz.
Uwielbiam ciasto francuskie i wszystkie wypieki z jego udziałem. Najczęściej robię je osobiście, a to jest chyba moja jego najlepsza wersja.
- 5 godz.
Składniki:
- Ciasto francuskie (listkowe) z dodatkiem smalcu
SKŁADNIKI: 1 kg ciasta; czas przygotowania 5 godzin
Część I
450 g mąki wysokoglutenowej
200-220 ml zimnej wody
2 łyżki oleju
1 płaska łyżeczka soli
Część ll
125 g masła o temperaturze pokojowej
125 g smalcu
40 g mąki
dodatkowo mąka do podsypywania
4.5 (184 ocen)
Zobacz również:
CiastaCiasto francuskie (listkowe) z dodatkiem smalcu - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
WYKONANIE:
Etap I
Do miski wsypać mąkę, sól wlać olej i wodę. Wszystko wyrobić ręcznie do otrzymania jednolitego ciasta. Następnie ciasto należy wyłożyć na stolicę posypaną mąką i wyrabiać ugniatając jeszcze przez co najmniej 15 minut. Ciasto musi być gładkie, jednolite i elastycznie. Jeśli urwiemy mały kawałek ciasta i rozciągnąć je w dłoniach ciasto nam się nie rwie i nie dziurawi, ciasto jest wyrobione poprawnie. Jeśli jednak robią nam się w nim dziury, należy jeszcze trochę ten etap wydłużyć.
Przygotowane ciasto kluskowe włożyć do foliowego woreczka i odłożyć w chłodne miejsce na 30 minut, żeby "odpoczęło" i straciło swoją sprężystość. -
2.
Etap II
Masło, smalec i mąkę dokładnie wymieszać łyżką na jednolitą pastę. -
3.
Etap III
Schłodzone ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Posmarować jego środkową część przygotowanym tłuszczem do samych brzegów. Na tłuszcz założyć wolne boki ciasta, tworząc długi i wąski prostokąt. Całość przykryć folią i wstawić na 30 minut do lodówki. -
4.
Etap IV
Schłodzone ciasto ostrożnie rozwałkować na posypanej mąką stolnicy (od dołu do góry) na długi prostokąt. Ciasto należy złożyć, zakładając jedną trzecią część ciast do środka i przykrywając drugim brzegiem (składanie pojedyncze), przykryć folią i wstawić do lodówki na 60 minut.
Po godzinie ciasto układamy na posypanej mąką stolnicy i ponownie delikatnie wałkujemy. Tym razem ciasto należy złożyć podwójnie. Dwa brzegi zakładamy do środka ciasta i tak powstałą "książkę" zamykamy. Ciasto przykrywamy folią i wstawiamy na 60 minut do lodówki.
Po godzinie, ciasto ponownie wałkujemy na prostokąt, pojedynczo składamy i wstawiamy na 60 minut do lodówki.
Po godzinie, czeka nas już ostatnie wałkowanie i podwójne składanie ciasta. Ciasto wstawiamy na kolejne 60 minut do lodówki. -
5.
Aby pamiętać ile razy ciasto było składane, można w cieście zrobić wgłębienie palcem. Jedno dla składania pojedynczego i dwa dla podwójnego.
Po ostatniej godzinie chłodzenia, ciasto można już wykorzystać do konkretnego przepisu.
Ciasto francuskie pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 200-220'C.
Najlepiej piec je na pergaminie.
Jeśli wyłożymy blachę papierem, rozłożymy rozwałkowane ciasto, przykryjemy pergaminem i równomiernie obciążymy drugą blachą, powstanie ciasto tysiąc listków (jest bardziej zwarte i kruche). -
6.
Ciasto francuskie należy zawsze kroić ostrym nożem lub wykrawać ostrymi foremkami, dzięki temu ciasto równo rośnie i nie sklejają nam się jego brzegi.
Jeśli zostaną nam resztki ciasta francuskiego, nie należy ich zagniatać, a złożyć jedno na drugie, lekko uformować i rozwałkować.
Ciasto francuskie nie zawiera cukru , dlatego świetnie się nadaje do wypieków wytrawnych jak i słodkich.
Życzę smacznych i udanych wypieków :)
Porady
Ciasto francuskie listkowe (tysiąc listków). Uwielbiam ciasto francuskie i wszystkie wypieki z jego udziałem. Najczęściej robię je osobiście, a to jest chyba moja jego najlepsza wersja. Wykonanie ciasta nie należy do trudnych tylko czasochłonnych, żeby je poprawnie przygotować, musimy uzbroić się w cierpliwość. Nie możemy pominąć ani przyspieszać żadnego etapu. Do ciasta dodałam dwa rodzaje tłuszczu: masło i smalec w proporcji 1:1. Wcześniej używałam tylko masła, ale to właśnie ciasto listkowe z dodatkiem smalcu uważam za najsmaczniejsze i najdelikatniejsze. Ciasto bardzo ładnie rośnie i równomiernie się rozwarstwia. Doskonale nadaje się do przygotowania dań wytrawnych jak i słodkich deserów.
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Skorzystaj z promocji -30% na nową kolekcję przy zakupie minimum 2 sztuk w salonach i na www.esotiq.com. Promocja nie dotyczy produktów bazowych i kosmetyków. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat 20% na cały asortyment z wyłączeniem kolekcji Sablewska x Gabriella. Oferta dostępna na gabriella.pl. Nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia 30 dni przed obniżką - 16,90 zł.
Cena po zastosowaniu rabatu - 13,52 zł.
Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 250 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.intimissimi.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.
Rabat nalicza się automatycznie w koszyku. Oferta dostępna na aniakruk.pl. Promocja obowiązuje na prawie całą ofertę, z wyjątkiem produktów przecenionych, kart podarunkowych i zestawów. Szczegóły na stronie.
-10% na zakupy za min. 99 zł lub -20% na zakupy za min. 199 zł. Rabaty nie łączą się z innymi promocjami oraz nie dotyczą produktów Hebe Partner. Oferta i szczegóły w aplikacji Hebe i na hebe.pl.
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Komentarze