Chleb żytni razowy ze słonecznikiem i pestkami dyni, krok po kroku

Chleb żytni razowy ze słonecznikiem i pestkami dyni, krok po kroku - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Dzień przed pieczeniem przygotować zaczyn:
  mąkę wymieszać z wodą i zakwasem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
  
  W dniu pieczenia:
  
  Wymieszać mąki z solą, wlać wodę z miodem oraz zaczyn. Początkowe mieszanie składników wykonujemy łyżką.
• 2. Dalsze mieszanie wykonujemy hakami miksera, wyrabiamy na jednolite ciasto, wsypać pestki i płatki, jeszcze raz wyrobić.
• 3. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką lub otrębami foremki (keksówka 30 cm ), namoczoną łyżką lub dłonią wyrównać wierzch.
• 4. Posypujemy wierzch ciasta pestkami słonecznika i dyni.
• 5. Przykrywamy formę ściereczką lub pieluchątetrową i odstawiamy do wyrastania na ok 4-5 godzin w temperaturze pokojowej. Gdy ciasto podrośnie prawie dwukrotnie
• 6. Wyrośnięte ciasto. Ciasto przed włożeniem do piekarnika zraszamy wodą. Dobrze jest wstawić na spód piekarnika jakiś pojemnik żaroodporny z zimną wodą.
• 7. Wkładamy formę z ciastem do nagrzanego piekarnika do 250 st.C (góra +dół). Pieczemy 20 minut w temperaturze 250 stopni, po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 st.C i pieczemy kolejne 30 minut.
• 8. Upieczony chleb wyjąć z formy, górną powierzchnię chleba zraszamy wodą, wykładamy na kratkę do ostudzenia.
• 9. Ostudzony bochenek w przekroju.