Chleb tradycyjny na żytnim zakwasie

Chleb tradycyjny na żytnim zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. 1. Wieczorem przygotowujemy zaczyn, poprzez wymieszanie ze sobą wszystkich składników.
  Przykrywamy folią spożywczą, pozostawiamy w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu do rana.
  
  2. Na drugi dzień rano do wyrośniętego zaczynu dodajemy wodę, sól, dokładnie mieszamy a następnie obie mąki. Mieszamy tylko do momentu połączenia składników. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 - 60 minut ( aż ciasto podwoi swą objętość ).
  
  3. Gdy ciasto rośnie przygotowujemy foremki. Ja używam dwóch tradycyjnych keksówek. Smarujemy każdą łyżką oleju i posypujemy otrębami pszennymi.
  
  4. Wyrośnięte ciasto przekładamy do foremek. Wilgotnymi rękami równamy wierzch chlebów. Odstawiamy jeszcze na ok. 30 minut.
• 2. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 230 stopni.
  Chlebki możemy posypać z wierzchu mąką lub makiem.
  Przed włożeniem chleba do piekarnika spryskujemy jego ścianki wodą.
  Chleb pieczemy 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i dopiekamy jeszcze przez 40 minut.