Chleb razowy na zakwasie

Chleb razowy na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zakwas:
  
  Przez 6 dni codziennie do glinianego lub szklanego garnka( niemetalowego) wsypujemy pół szklanki mąki i wlewamy pół szklanki przegotowanej chłodnej/letniej wody. Po ostatnim wymieszaniu, odstawiamy na 12-24 godzin.
  Nie zużyjemy całego zakwasu – resztę zachowujemy i powtarzając proces – po dwóch ,trzech dniach możemy ponownie piec chleb.
• 2. Chleb:
  
  W dużej misce ( miednicy ) mieszamy sypkie składniki, dolewamy zakwas i wodę. Odstawiamy: Jeśli jest ciepło – 5-6 godzin, chłodno minimum 10 godzin. Aż ciasto urośnie i pokryje się bąbelkami – zgęstnieje i stanie się puszyste.
  Przelewamy chleb (maksymalnie do 3/4 wysokości ) do podłużnych foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych mąką i słonecznikiem.
  Odstawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia.
• 3. Piec nagrzewamy do 200 stopni, góra dół.
  Wstawiamy formy.
  Chleby pieczemy godzinę, pod przykryciem z pergaminu – arkusz kładziemy na górę blach.
  Po tym czasie arkusz ściągamy i dopiekamy chleby przez 20 minut.
  Gorący chleb ostrożnie wyciągamy z form, okładamy lnianą ściereczką , spodem do góry aby się wystudził.
  Przechowujemy w ściereczce lub w chlebaku.
  Smacznego!