Chleb pszenno-żytni na zakwasie
Składniki:
- 1,70 kg mąki pszennej typ 450
1/2 kg mąki żytniej razowej typ 2000
2 garście płatków owsianych
150 g otrębów pszennych
75 g otrębów żytnich
8 łyżek siemienia lnianego
100 g słonecznika
2 czubate łyżki soli
woda
Wystaw ocenę:
4.5 (152 ocen)
Chleb pszenno-żytni na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
ZAKWAS:
Zakwas na chleb (najlepiej w litrowym słoiku) przygotowujemy następująco przez 6 dni:
*1 dzień - rano 1/2 szkl. mąki żytniej typ 2000 i 1/2 szkl. wody - wieczorem 1/2 szkl. mąki żytniej typ 2000 i 1/2 szkl. wody
*2 dzień - 1 łyżka mąki żytniej typ 2000 i 1 łyżka wody
*3 dzień - 1 łyżka mąki żytniej typ 2000 i 1 łyżka wody
*4 dzień - 1 łyżka mąki żytniej typ 2000 i 1 łyżka wody
*5 dzień - 1 łyżka mąki żytniej typ 2000 i 1 łyżka wody
*6 dzień - 1 łyżka mąki żytniej typ 2000 i 1 łyżka wody
Należy pamiętać, aby po dodaniu mąki i wody zawsze zakwas zamieszać.
CIASTO NA CHLEB: Przed przystąpieniem do pieczenia chleba zakwas wyjmujemy z lodówki i kilka godzin trzymamy go w ciepłym miejscu. Wszystkie składniki na chleb wsypujemy do miski, dodajemy pół słoika (litrowego) zakwasu, wlewamy tyle wody, aby uzyskać dość gęstą konsystencję (podobną do ciasta na racuchy). Wyrabiamy ciasto, następnie przekładamy je do keksówek do 1/3 wysokości (ja użyłam 3 małych keksówek i 2 dużych) wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą. Odstawiamy przykryte ściereczką na 8 godzin do wyrośnięcia w zaciemnionym i ciepłym miejscu. Wyrośnięte ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200*C i pieczemy ok. 1 godziny. Upieczony chleb wyjmujemy z foremek i wykładamy na kratkę. Wierzchy chleba za pomocą pędzelka smarujemy wodą.
Porady
Jeżeli planujemy upieczenie ponownie chleba - z wyrobionego ciasta odkładamy kilka łyżek ciasta na ponowny zakwas. I dalej postępujemy jak na początku. Gotowy zakwas należy wykorzystać w ciągu 2 tygodni.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Chleb pszenno żytni na drożdżach
Przepis na prosty i smaczny chleb pszenno żytni na drożdżach. Jeśli kusi Was pieczenie chleba, a do tej pory jeszcze się nie odważyliście, zacznijcie od tego łatwego przepisu. Chleb jest bardzo smaczny, ma miękki i elastyczny, niekruszący się środek i chrupiącą skórkę.
Komentarze