Chleb a 'la Toskania na zakwasie z oliwkami i rozmarynem

Name: Chleb a 'la Toskania na zakwasie z oliwkami i rozmarynem
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: Zakwas; Drożdże; Zioła

Chleb na zakwasie z oliwkami a 'la Toskania

60 min

Konto nieaktywne

Zakochana w Toskanii, kosztuję nadal tamtejsze smaki. Upiekłam chlebek z oliwkami, rozmarynem, ale z dodatkiem soli. Pycha.

60 min

Składniki:

500 g mąki pszennej, typ 750
4 łyżki zakwasu na chleb
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki pokrojonych oliwek nadziewanych papryka
1 łyżka świeżego rozmarynu
1 łyżka grubej soli
150 ml cieplej wody
25 g świeżych drożdży ( nie muszą być)

Wystaw ocenę:

4.5 (186 ocen)

Zobacz również:

Pieczywo Chleb Zakwas

Chleb a 'la toskania na zakwasie z oliwkami i rozmarynem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Wykonanie zakwasu:
Do szklanego dużego słoja wsypujemy 100 g mąki żytniej, wlewamy 100 ml letniej wody. Mieszamy, przykrywamy słój lnianą ściereczką, obwiązujemy gumką, zostawiamy w temp. 30 stopni C. Codziennie dosypujemy do słoja po 50 g mąki żytniej i wlewamy 50 ml letniej wody. Czynimy tak do momentu wyrośnięcia zakwasu i ukazania się bąbelków powietrza.
2. Do miski wsypujemy po kolei składniki na chleb: mąkę, sól, rozkruszamy drożdże.
Nie musimy używać drożdży, jeśli zakwas jest już "dojrzały".
Wlewamy oliwię z oliwek.
3. Dodajemy zakwas.
4. Oliwki drobno kroimy.
5. Rozmaryn drobno siekamy. Wsypujemy do ciasta na chleb.
6. Ciasto na chleb, wyrabiamy ręką, ale krótko. Ma być gładkie, kleiste, rzadkie.
7. Przygotowujemy długą formę o rozm. 42x13cm, wykładamy pergaminem. Wlewamy równo ciasto na chleb.
Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 60 min.
Powinna być prawie cała forma wypełniona ciastem.
Ciasto chlebowe pieczemy w 180 stop. C przez ok. 35 min.
8. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z pieca, ściągamy od razu pergamin. Obracamy chleb na bok, w celu odparowania. Studzimy.
9. Kroimy chlebek na kromeczki. Podajemy z suszonymi pomidorami lub samym masełkiem domowym.
10. Smacznego :)

Porady

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową. Sypkie- przesiewamy. Włosi nie używają soli do pieczenia chleba, ale ja dodałam. Czas oczekiwania, wyrastania ciasta na chleb, w cieple dni jest krótki. Podany czas przygotowania- bez wyrastania. Zioła warto hodować samemu. Ja mam jednoroczne, co roku w doniczkach na balkonie. A wieloletnie- w ogródku przy bloku. Chlebek po upieczeniu, jest smaczny, aromatyczny i chrupiący. Zakwasu jest więcej, po zrobieniu, ale możemy go rozdać znajomym. Zawsze po wyrośnięciu ciasta na chleb, zabieramy sobie do zakręconego słoiczka kolejną porcję zakwasu na następny chleb. Przechowujemy go w lodówce, nawet do kilkunastu dni.