CHLEB PSZENNO- ŻYTNI NA ZAKWASIE PIECZONY W GARNKU
M.K
- 24 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Ostatnio zainteresowałam się wypiekiem chleba na zakwasie i powiem że wciągnęło mnie to bez końca. Nigdy nie myślałam że cały proces poczawszy od nastawianiu zakwasu aż po fazę końcowa czyli wypiek będzie miał tyle ciekawych aspektów. Do samego wypieku chleba na zakwasie przygotowywałam się kilka dni poprzez zgłębianie wiedzy teoretycznej na ten temat. Następnie przyszła kolej na sam wypiek i powiem że najbardziej czego nam potrzeba przy wypieku tego rodzaju chleba to....cierpliwość, odpowiednia temperatura, i kilka jeszcze drobnych technicznie ale bardzo istotnych wskazówek które sprawią że chleb będzie niemal idealny. Postaram się tutaj podać przepis oraz wskazówki na wypiek chleba na zakwasie ale proszę pamiętać że ja również ciągle opanowuje tą technikę. Chleb na zakwasie różni się tym od chleba pieczonego na drożdżach że zakwas ma naturalne pozytywne bakterie i enzymy które w naturalny sposób przechodzac proces fermentacji rozkładają gluten na czynniki pierwsze i dlatego chleb pieczony na zakwasie jest o wiele zdrowszy. Do wypieku chleba na zakwasie potrzebny jest jednak czas ponieważ naturalne bakterie pracują wolniej. W tym przepisie podaje metodę wypieku w garnku żeliwnym który zachowuje odpowiednią wilgotność i temperaturę, podobnie jak piec chlebowy, sprzyja to wyrastaniu chleba jak i powoduje że chleb w środku jest miękki a skórka chrupiąca. No nic...do dziela:)
- 24 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Składniki:
- Zaczyn:
100 g zakwasu chlebowego- u mnie żytni
100 g maki pszenny chlebowej
100 g wody
Ciasto właściwe:
250 g ciepłej wody ( nie chlorowanej)
325 g mąki pszennej chlebowej
175 g maki żytniej chlebowej
50 g maki pszennej do posypania
10 g soli
Garnek żeliwny z pokrywą
Tłuszcz do wysmarowania
4.49 (150 ocen)
Chleb pszenno- żytni na zakwasie pieczony w garnku - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Zaczyn:
Dzień przed pieczeniem sprawdzamy czy zakwas jest odpowiedni ( dojrzały) do użycia, poprzez dodanie ok. 1/2 łyżeczka zakwasu do 2/3 szklanki ciepłej wody. Jeśli zakwas wypłynie na wierzch oznacza to że jest dojrzały i mozna go użyć do wypieku. Jeśli zaś zakwas pozostanie na dnie szklanki to należy go dokarmiać i pozostawić na kilka godzin aby zakończyć proces fermentacji. -
2.
Zaczyn:
Jeśli nasz zakwas jest dojrzały, przekładamy go do szklanego naczynia lub miski, dodajemy mąkę oraz wode, mieszamy i odstawiamy na całą noc do wyrośnięcia. - 3. Następnego dnia rano do zaczynu dodajemy mąkę oraz 200 ml wody( bez soli), mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia w temperaturze 21-25 stopni Celsjusza. Faza ta będzie trwała nawet do 4 godzin w zależności od temperatury, im cieplej tym ciasto będzie szybciej rosło.
- 4. Kiedy ciasto podwoi objętość, wyłożyć na stolnice podsypaną mąka i zaczynamy wyrabiać ciasto poprzez naciąganie i składanie boków w kopertę. Na początku ciasto będzie się kleiło do rąk ale w miarę wyrabiania będzie coraz gęstsze. Tak wyrabiamy do 10 minut i odstawiamy w ciepłe miejsce do kolejnego wyrośnięcia.
- 5. Wyrabianie ciasta powtarzamy jeszcze 4 razy w przeciągu ok. 2,5 godziny. Podczas ostatnie wyrabiania dodajemy sól rozmieszana z 50 gr ciepłej wody, jest to ważny krok ponieważ sól dodana na początku może zniszczyć nasze dobre bakterie w zakwasie co spowoduje że ciasto nie wyrośnie.
-
- 7. Piekarnik nagrzać do 260 stopni Celsjusza. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i wstawić ciasto do pieca, na 45 minut następnie ściągnąć pokrywę - UWAGA: gorąca!! I piecz chleb jeszcze przez 15 minut.
-
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Rabat 20% na produkty marki Rituals przy zakupach za min. 100 zł. Kod promocyjny obowiązuje w sklepach Rituals, aplikacji oraz na naszej stronie internetowej rituals.com. Z rabatu wyłączone są inne promocje, edycje limitowane oraz kalendarze adwentowe. Szczegóły u Partnera.
Rabat do wykorzystania w sklepie stacjonarnym Origins w Galerii Krakowskiej oraz na origins.eu. *Rabat nie obejmuje mini produktów i produktów już przecenionych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Skorzystaj z rabatu i kup wyjątkową biżuterię w doskonałej cenie. Z hasłem “SZALENSTWO” -20% na autorskie wyroby ze srebra i srebra złoconego oraz apaszki. Promocja obowiązuje na www.umiar.pl (wpisz kod podczas finalizacji zakupów), a także w butiku stacjonarnym marki na warszawskiej Saskiej Kępie. Szczegóły w butiku i na stronie.
Najniższa cena apaszki ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 455 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 364 zł
Najniższa cena kolczyków ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 885 zł
Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 708 zł
-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
Rabat -20% przy zakupach produktów za min. 99 zł. Rabat -25% przy zakupach za min. 299 zł. Rabat nalicza się po wpisaniu kodu promocyjnego: CLARINS2024. Rabat nie dotyczy produktów z linii Precious. Kod promocyjny działa do 25.04.2024 do godz. 7:00. Szczegóły na stronie www.
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Chleb pszenno żytni na drożdżach
Przepis na prosty i smaczny chleb pszenno żytni na drożdżach. Jeśli kusi Was pieczenie chleba, a do tej pory jeszcze się nie odważyliście, zacznijcie od tego łatwego przepisu. Chleb jest bardzo smaczny, ma miękki i elastyczny, niekruszący się środek i chrupiącą skórkę.
Komentarze