Brzoskwiniowo-orzechowy raj z nutą ajerkoniaku

wyświetlono: 1500 |
dodany do książki kucharskiej: 21 |
polecenia: 0

Brzoskwiniowo-orzechowy raj to pyszne ciasto wymagające nakładu pracy, ale jest tego warte ponieważ jest pyszne :) Super połączenie brzoskwiń, orzechów, dużej ilości kremu z ajerkoniakiem i galaretki. Nic dodać, nic ująć, tylko próbować :)

Dodany przez: dagita

Opublikowany: 28.11.2014

Brzoskwiniowo-orzechowy raj z nutą ajerkoniaku

Zobacz galerię

120min PT120M

Składniki

Ciasto orzechowe:
6 jajek
1/2 szklanki cukru
100 g posiekanych orzechów włoskich (niepełna szklanka)
100 g mielonych orzechów włoskich (niepełna szklanka)
1 łyżka mąki tortowej
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 połówki brzoskwiń (z puszki)

Krem:
4 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
1 budyń śmietankowy
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
300 g masła
50 ml ajerkoniaku

Mus brzoskwiniowy:
1 puszka brzoskwiń
1 szklanka soku brzoskwiniowego z puszki
1 galaretka brzoskwiniowa

Dodatkowo:
300 g herbatników pełnoziarnistych
2 galaretki brzoskwiniowe

Sposób przygotowania przepisu:

Brzoskwiniowo-orzechowy raj z nutą ajerkoniaku

1. Ciasto orzechowe: 2 połówki brzoskwiń kroimy w drobniutką kosteczkę. Białka ubijamy na sztywną pianę z połową cukru. Żółtka ucieramy do białości z pozostałym cukrem. Do masy żółtkowej dodajemy przesianą mąkę z proszkiem, zmielone orzechy oraz bułkę tartą i miksujemy na najniższych obrotach. Następnie dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy posiekane orzechy i pokrojone brzoskwinie i całość delikatnie łączymy. Gotową masę wylewamy do blaszki o wymiarach 22x37 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach ok. 25-30 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia.
2. Krem: 3 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. W pozostałym mleku roztrzepujemy budyń oraz obie mąki, wlewamy na wrzące mleko i całość zagotowujemy cały czas mieszając. Ugotowany budyń odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło ucieramy na puch. Do masła dodajemy po łyżce zimnego budyniu i dokładnie mieszamy po każdej. Na koniec dodajemy ajerkoniak i całość miksujemy.
3. Mus brzoskwiniowy: Pozostałe brzoskwinie miksujemy blenderem na mus (powinno wyjść ok. 1,5 szklanki musu). 1 szklankę soku brzoskwiniowego z puszki zagotowujemy, wyłączamy gaz, wsypujemy 1 galaretkę i mieszamy aż się rozpuści. Tężejącą galaretkę łączymy z musem brzoskwiniowym. Odstawiamy do lekkiego zastygnięcia.
4. Wierzch: 2 galaretki rozpuszczamy w litrze wrzątku i odstawiamy do ostudzenia i lekkiego stężenia.
5. Przełożenie ciasta: Na ciasto orzechowe wykładamy połowę kremu. Na kremie rozkładamy jedną warstwę herbatników pełnoziarnistych. Na herbatniki wykładamy tężejący mus brzoskwiniowy, przykrywamy druga warstwą herbatników i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia musu. Na herbatniki wykładamy drugą połowę kremu a na kem wylewamy tężejącą galaretkę. Ciasto wkładamy do lodówki najlepiej na noc. Smacznego :)