Brzoskwiniowiec z białym winem

Brzoskwiniowiec z białym winem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotowujemy ciasto: mąkę mieszamy z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i kakao, dodajemy masło i żółtka i zagniatamy ciasto. 1/3 ciasta zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki. Pozostałym ciastem wylepiamy dno formy o wymiarach 24cm x 24cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Następnie podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 15 minut.
• 2. Przygotowujemy budyń: obrane ze skórki i pozbawione pestek brzoskwinie kroimy na mniejsze kawałki, podlewamy 1/2 szklanki wina i zagotowujemy pod przykryciem, gotujemy na małym ogniu kilka minut, następnie miksujemy blenderem (w masie mogą pozostać kawałeczki nierozdrobnionych brzoskwiń). Dodajemy cukier do smaku. W pozostałym winie (1/2 szklanki) rozprowadzamy proszek budyniowy i wlewamy do gorącej masy brzoskwiniowej. Dokładnie mieszamy i podgrzewamy do zagotowania. Gorący budyń wykładamy na przestudzone ciasto, wyrównujemy powierzchnię i lekko studzimy.
• 3. Przygotowujemy piankę budyniową: białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, nadal ubijając dodajemy stopniowo cukier. Kiedy cukier się rozpuści, wsypujemy proszek budyniowy i wlewamy olej, jeszcze chwilę miksujemy. Pianę wykładamy na przestudzony budyń. Na pianie układamy pokrojone w kostkę brzoskwinie (pozbawione skórki i pestek). Na wierzch ścieramy na tarce wyjęte z lodówki ciasto.
• 4. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy 40 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego ostudzenia i schładzamy. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.