Boczek podsuszany "ala parmeński smak"

  • wyświetlono: 2176 |
  • dodany do książki kucharskiej: 1 |
  • polecenia: 0

Jeżeli lubicie dojrzewające wędliny polecam boczek. Przygotowanie tego specjału zajmie 7 dni ale warto poczekać.

  • 120min

Składniki

Pasek boczku, 6 łyżek soli, 6 łyżek cukru, przyprawy do natarcia wg uznania:
Najlepiej sprawdzą się:
liść laurowy pokruszony, czerwona papryka, czosnek w granulkach pieprz.

Polecane:


Sposób przygotowania przepisu:

Boczek podsuszany "ala parmeński smak"

  • Boczek w cukrze1. Pasek boczku myjemy, suszymy i całość nacieramy z każdej strony cukrem.
    Układamy w naczyniu przykrywany folią aluminiową wkładamy do lodówki i czekamy 24 godziny.

    Po 24 godzinach opłukujemy mięso i nacieramy solą. Układamy w naczyniu i postępujemy identycznie jak w przypadku nacierania cukrem.

    Jeżeli będą wydzielały się soki należy je odlać.
  • Boczek gotowy2. Po 24 godzinach opłukujemy mięso, suszymy ręcznikiem papierowym i nacieramy mieszanką przypraw rozgniecionych w moździerzu.
    Całość owijamy dość mocno gazą i wieszany w miarę blisko źródła ciepła.

    Ja wieszam w kuchni przy kaloryferze.
    Po 6 dniach suszenia boczek może nadawać się do spożycia.

    Należy kroić bardzo cienko. Smakuje również z jajecznicą.

Porady

Podczas suszenia może wydzielać soki,. Mięso traci ok 20% swojej wagi podczas suszenia.
Więc 1 kg suszonego boczku powstanie z 1,25 kg mięsa.

Koszt niewielki w stosunku do smaku. (cena kg boczku, przyprawy+ czas)

mąż

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

z_roznych_stron_swiataboczek suszony
 

Komentarze

Podobne przepisy

Boczek rolowany

Dodane przez: anka1988

Rolowany boczek

Idealny na kanapki, nie ma to jak...

Boczek gotowany

Dodane przez: przytulanka

Boczek gotowany.

Uczta dla panów.

boczek pieczony

Dodane przez: capri

boczek pieczony

Tym razem boczuś upiekłam z chrzanem,...

Jajka z szynką parmeńską

Dodane przez: MonaLiza

Jajka z szynką parmeńską

Jajka z dodatkiem szynki parmeńskiej...

Boczek pieczony

Dodane przez: edytaha

Boczek pieczony z czosnkiem i majerankiem

W ten sposób piekła boczek moja...

Boczek pieczony

Dodane przez: evita0007

Boczek pieczony

Mniami :)