Bigos prawdziwy - czterodniowy

16 godz. 40 min

MonikaW

Prawdziwy i najlepszy w smaku bigos wymaga kilku etapów przyrządzania i jeżeli dobrze to rozłożymy pójdzie nam to naprawdę szybko i sprawnie.

16 godz. 40 min

Składniki:

1,5 kg kapusty kiszonej (bez dodatków typu marchewka),
1,5 kg kapusty białej,
15-20 dkg grzybów suszonych,
1 kg kiełbasy wiejskiej,
60 dkg wołowiny,
60 dkg wieprzowiny,
0,5 kg surowego boczku,
1 kg cebuli,
liście laurowe,
ziele angielskie,
pieprz,
sól,
mąka,
ostra lub słodka papryka,
majeranek,
olej,
ziarna jałowca.

Wystaw ocenę:

4.5 (169 ocen)

Zobacz również:

Dania główne Bigos

Bigos prawdziwy - czterodniowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Dzień pierwszy:
Grzyby płuczemy i namaczamy na kilka godzin. Następnie w tej samej wodzie gotujemy je do miękkości na wolnym ogniu. Odcedzamy (wywar zostawiamy), a grzyby kroimy na mniejsze części. Kapustę kiszoną siekamy jeżeli jest "długa", zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz ziarnisty i boczek. Całość podgrzewamy około godziny – nie gotujemy.
W osobnym garnku zagotowujemy 4 litry wody z 2 łyżkami soli. Połowę kiełbasy kroimy w plasterki i wrzucamy do wody razem z poszatkowaną świeżą kapustą. Gotujemy ok. 15 minut. W tym czasie wołowinę, np. zrazówkę kroimy w mniejsze kawałki, obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Następnie dodajemy 2 poszatkowane cebule, chwilkę smażymy i dolewamy zimnej wody, solimy, pieprzymy i pod przykryciem doprowadzamy mięso do miękkości.
Na rozgrzanym oleju smażymy 2 poszatkowane cebule i dodajemy pokrojone na kawałki mięso wieprzowe (np. od szynki). Solimy, pieprzymy, podlewamy wodą i dusimy do miękkości.
2. Dzień drugi:
Dwie posiekane cebule i ok. 0,5 kg kiełbasy podsmażamy do zrumienienia. Odlewamy wodę z kiszonej kapusty. Do kapusty dodajemy grzyby. Kapustę podsmażamy na odrobinie smalcu, aż woda w niej zawarta praktycznie wyparuje, a kapusta nabierze ładnego koloru. Odcedzamy wodę z białej kapusty – dodajemy do niej wcześniej przygotowane mięsa i podsmażoną kiełbasę z cebulą. Gotujemy to około 10-15 minut, wyłączamy grzanie i zostawiamy pod przykryciem.
3. Dzień trzeci:
Wszystkie przygotowane do tej pory składniki wrzucamy do dużego garnka. Całość powinna być dosyć „sucha”. Bigos mieszamy dosyć często i podgrzewamy około godziny na wolnym ogniu. Doprawiamy finalnie do smaku, np. solą, pieprzem, majerankiem, suszoną papryką, ziarnami jałowca itp. W momencie, kiedy kapusta będzie już miękka ale nie ma być to ciapa, wyłączamy grzanie i studzimy, np. na balkonie.
4. Dzień czwarty:
Bigos jest już w zasadzie gotowy, można go w całości lekko podgrzać i ewentualnie doprawić. Następnie podgrzewamy go takimi porcjami, jakim aktualnie spożyjemy.