Bigos na bogato

Bigos na bogato - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Wieprzowinę i dziczyznę zalewamy mniej więcej 3 szklankami wody w osobnych garnkach. Gotujemy 45 minut. Kroimy w drobną kostkę.
  
  Białą kapustę szatkujemy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, odcedzamy.
  
  Grzyby płuczemy, zalewamy 2 szklankami wody. Odstawiamy na godzinę, a następnie gotujemy na niewielkim ogniu przez 30 minut. Kroimy w cienkie paski.
• 2. Słoninę kroimy w średnią kostkę i wytapiamy na patelni na niewielkim ogniu. Gdy zostaną tylko małe skwarki, dodajemy obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz swojską kiełbasę. Smażymy do zrumienienia się cebuli.
• 3. Kiszoną kapustę lekko odciskamy- wodę zostawiamy. Zalewamy wodą z gotowania wieprzowiny i grzybów. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i jałowiec. Gotujemy pod przykryciem około 50-60 minut na niewielkim ogniu.
• 4. Do kiszonej kapusty dodajemy białą kapustę, dziczyznę, drób, wieprzowinę, swojską kiełbasę z cebulą oraz pokrojoną w drobną kostkę szynkę i podgotowane grzyby. Gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem przez 30 minut.
• 5. Dodajemy pokrojone na ćwiartki suszone śliwki oraz koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszamy. Gotujemy kolejne 30 minut (jeśli w garnku jest dużo soku, ściągamy pokrywkę, aby nieco odparował).
• 6. Wlewamy czerwone wino i gotujemy jeszcze 15 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i miodem. Jeśli bigos jest za mało kwaśny, dolewamy wodę z kiszonej kapusty.
• 7. Bigos odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego przestudzenia i ponownie podgrzewamy.
  
  Bigos jest najlepszy po kilkukrotnym schłodzeniu i podgrzaniu.