Beza z żurawiną

3 (1 ocen)

  • 1 godz.
  • Dla 10 osób
  • Średni

Królowa świątecznego stołu. Śmietankowa z żurawinową frużeliną.

  • 1 godz.
  • Dla 10 osób
  • Średni

Składniki:

  • Beza:
    6 białek
    szczypta soli
    300 g cukru drobnego
    1 łyżka soku z cytryny
    1 łyżeczka przesianej mąki ziemniaczanej

    Frużelina żurawinowa:
    300 g żurawiny świeżej lub mrożonej
    2/3 szklanki wody
    6 łyżek cukru
    2 łyżeczki z czubkiem mąki ziemniaczanej+2 łyżki zimnej wody

    Krem śmietankowy
    300 ml śmietanki 36%, zimnej
    125 g serka mascarpone, zimnego
    cukier z prawdziwą wanilią
    płaska łyżka cukru pudru

    Dekoracja
    kilka gałązek rozmarynu
    kilka owoców świeżej żurawiny
Wystaw ocenę:

3 (1 ocen)

Zobacz również:

Pavlova Tort bezowy

Beza z żurawiną - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • Beza 1. Beza:
    Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
    Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni Celsjusza.
    Białka spieniamy na wolnych obrotach, dodajemy szczyptę soli. Dalej zwiększamy obroty miksera na średnie i ubijamy białka na sztywno. Ustawiamy obroty miksera na najwyższe i od razu dodajemy cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do uzyskania gęstej, lśniącej piany. Cały cukier musi się rozpuścić w białkach, najlepiej to sprawdzić rozcierając pianę między palcami czy nie ma już kryształków cukru. Jeśli cukier się rozpuścił dodajemy sok z cytryny chwilę ubijamy. Dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i mieszamy delikatnie szpatułką.
    Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o wielkości 22 cm. Papier kładziemy na blaszkę, wykładamy bezę i formujemy robiąc na środku wgłębienie. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 5 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza, a po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 120 stopni Celsjusza i suszymy beze jeszcze przez 1,45. Studzimy razem z piekarnikiem przy zamkniętych drzwiczkach. Beze najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku lub szczelnie przykrytą ściereczką w temperaturze pokojowej.
  • Beza 2. Frużelina żurawinowa:
    Żurawinę przekładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy cukier. Całość zagotować mieszając od czasu do czasu. Po zagotowaniu gotować jeszcze chwilę do momentu pękania owoców. Wlać rozrobioną mąkę ziemniaczaną z wodą, wymieszać, zagotować. Frużelina musi mieć konsystencje gęstego kisielu. Jeśli będzie za rzadka dodać jeszcze trochę rozrobionej mąki ziemniaczanej z wodą. Zdjąć z ognia i dokładnie ostudzić.
  • 3. Krem:
    Schłodzoną śmietankę i schłodzony serek mascarpone przekładamy do miski dodajemy cukier waniliowy i cukier puder. Ubijamy na gęsty krem, najpierw na małych obrotach miksera stopniowo zwiększając do większych.
  • Beza 4. Przełożenie:
    Beze przełożyć na paterę. Do wgłębienia w bezie przełożyć wystudzoną frużelinę. Na frużelinę wyłożyć krem, posypać świeżymi owocami żurawiny i ozdobić gałązkami rozmarynu. Beze przechowywać w lodówce do 2 dni.

Porady

Białka w temperaturze pokojowej. Pamiętajmy żeby dobrze rozpuścić cukier w białkach bo będzie nam wylatywał karmel Beza na wierzchu ma być chrupiąca a w środku piankowa.

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Podobne przepisy

To może cię zainteresować