Baleron parzony
Cezary Zalewski
- 112 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Bardzo smaczny baleron, parzony,nie wędzony.
- 112 godz.
- Więcej niż 10 osób
- Średni
Składniki:
- karczek 1,2 kg
osłonka poliamidowa 120 mm.
skład solanki:
peklosól 56 gram
cukier 10 gram
listek laurowy 4 sztuki (połamać)
ziele angielskie 6 ziarenek (rozgnieść)
czosnek 4 ząbki (pokroić)
1 litr wody
Wystaw ocenę:
4.48 (147 ocen)
Zobacz również:
WędlinyBaleron parzony - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. W 250 ml wody zagotowujemy pokrojone ząbki czosnku, połamane liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy 5 minut i pozostawiamy pod przykryciem na 20 minut. W zimnej wodzie rozpuszczamy peklosól. Ostudzone,zaparzone przyprawy wraz z wywarem łączymy z rozpuszczoną peklosolą i zimną solanką zalewamy mięso umieszczone w atestowanym pojemniku. Pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki na 4 dni, tyle czasu mięso będzie się peklować. Codziennie mięso przekładamy w pojemniku. Po okresie peklowania mięso płuczemy z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Umieszczamy karczek w osłonce poliamidowej. Zawiązujemy mocno z obu stron batonu. Parzymy w temperaturze 75-80 stopni Celsjusza 90 minut. Studzimy powieszonego na kiju i jak ostygnie to wkładamy do lodówki.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Podobne przepisy
BALERON DOMOWY- PARZONY
Najlepiej kupić karkówkę węższą i w miarę chudą- moja miała w środku kawałek od schabu. Najczęściej są problemy z taką karkówką. Kupuję wtedy szerszą, odcinam wzdłuż odpowiedni kawałek, a drugą część przeznaczam na mięso mielone. Mięso po zastygnięciu jest smaczne i wilgotne.
Baleron domowy parzony
Kolejna znakomita domowa wędlina. Baleron wyszedł bardzo smaczny - delikatny, wilgotny, wcale nie wysuszony. Wymaga nieco cierpliwości, ale pracy w zasadzie niewiele. Ułatwiłam sobie parzenie - żeby nie pilnować temperatury, włożyłam baleron do wolnowaru na 2,5 h, na program low.
Komentarze