Bakłażany faszerowane warzywami i ryżem kokosowym

wyświetlono: 436 |
dodany do książki kucharskiej: 0 |
polecenia: 0

Bardzo treściwe i smaczne danie.

Dodany przez: bogusia11

Opublikowany: 23.08.2014

Składniki

2 bakłażany
100g ryżu
2 marchewki
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 papryka czerwona
1 pomidor
1 mała pierś z kurczaka
100ml mleczka kokosowego
0,5 szkl. wody
1 kulka mozzarelli (ok. 120g)
przyprawy: curry, sól, pieprz, papryka słodka
oliwa z oliwek, olej

dodatkowo sałatka: mieszanka sałat+4 ogórki+winegret z 3 łyżek oleju, 1 łyżki octu, 1 łyżeczki musztardy, soli i pieprzu

Sposób przygotowania przepisu:

Bakłażany faszerowane warzywami i ryżem kokosowym

1. Na kilka godzin przed pieczeniem kroję drobno pierś z kurczaka i obtaczam otrzymane kawałki w przyprawie curry. Odstawiam do lodówki, później obsmażam na łyżce oleju.
2. Bakłażany myję, osuszam, kroję na pół, nacinam nożem środek, zostawiając 1 cm po bokach i wydrążam łyżką miąższ. Solę połówki i odstawiam na min. 20 min., następnie opłukuję i układam w naczyniu żaroodpornym. Skrapiam je delikatnie oliwą i piekę w piekarniku w 180st. przez ok. 20 minut.
3. Zagotowuję mleczko z wodą, wsypuję szczyptę soli i wrzucam ryż. Gotuję ok. 10 minut, a następnie zostawiam pod ściereczką.
4. Marchew, cebulę i paprykę myję, osuszam i kroję w drobną kosteczkę, następnie smażę na oleju, aż będą lekko miękkie, na końcu dodaję czosnek. Doprawiam solą, pieprzem i papryką słodką. Pomidora sparzam, obieram ze skórki i również kroję, dodaję do warzyw. Smażę całość 2 minuty i zdejmuję z patelni.
Miąższ bakłażanów kroję drobniutko.
5. Mieszam warzywa z ryżem i miąższem i nadziewam bakłażany. Wstawiam danie do piekarnika na 30 minut (180st.), a na 10 minut przed końcem na wierzch każdej połówki kładę plastry mozzarelli.

Polecam z sałatką.

Smacznego :)