Bakłażan z mozzarellą i sosem pomidorowym na rukoli

Bakłażan z mozzarellą i sosem pomidorowym na rukoli - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. kroimy bakłażana wzdłuż w plastry i posypujemy solą, zostawiamy na około 15 minut
• 2. kroimy pomidory w małą kosteczkę (można je wczesniej wyparzyć, aby zdjąć skórkę), wrzucamy do garnuszka z odrobiną oliwy, wciskamy ząbek czosnku i gotujemy około 20-30 minut aż sos się zredukuje i będzie gęsty, dosypujemy łyżeczkę cukru, solimy i pieprzymy
• 3. obmywamy bakłażana z soli, suszymy; rozgrzewamy olej i smażymy bakłażana - usmażone kawałki bakłażana kładziemy na ręczniku papierowym, aby odsączyć olej
• 4. kładziemy dwa plastry bakłażana wzdłuż jeden pod drugim (ale tak aby lekko na siebie zachodziły) na blaszce od opiekacza (można też zrobić to w piekarniku), posypujemy solą i pieprzem i dokładamy warstwowo kolejne plastry (każdy posypujemy solą i pieprzem
• 5. na górze ułożonych bakłażanów kładziemy plastry mozzarelli - wkładamy do opiekacza, czekamy aż mozzarella zacznie się rozpuszczać
• 6. talerz wykładamy rukolą, przekładamy (najlepiej łopatką kuchenną) bakłażana z mozzarellą na rukolę, polewamy od góry sosem pomidorowym, posypujemy parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem