Arancini con ragù (z mięsem mielonym i zielonym groszkiem)

Arancini con ragù (z mięsem mielonym i zielonym groszkiem) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. dzień wcześniej: Ryż gotujemy w osolonej wodzie około 18 minut. Odcedzamy na sicie, żeby dobrze wystygł. Do miski przekładamy odsączony, przestudzony ryż, dodajemy starty na tarce na drobnych oczkach ser i szafran. Całość starannie mieszamy. Tak przygotowany ryż nakrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce. Najlepiej na noc.
• 2. dzień wcześniej: Cebule kroimy w drobną kostkę. Czosnek i chili drobno siekamy. Jeżeli nie chcemy, żeby danie było wyjątkowo ostre nie dodajemy ziarenek chili. Pomidory drobno kroimy. Sok z puszki zostawiamy. Będzie jeszcze potrzebny.
• 3. dzień wcześniej: 2-3 łyżki oliwy z oliwek podgrzewamy w rondlu. Dodajemy mięso mielone. Podsmażamy 2-3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy cebulę, czosnek i chili. Smażymy kolejne 3-5 minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory i sok pomidorowy z puszki. Całość dusimy 50-60 minut, od czasu do czasu mieszając.
• 4. W międzyczasie do gotującej się wody wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty. ugotowany groszek przelewamy zimna wodą i dodajemy do przestudzonej masy mięsnej. Całość odstawiany na noc w chłodnym miejscu.
• 5. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do przestudzonego ryżu. Mieszamy. Białka rozbijamy lekko widelcem. Przygotowujemy w osobnej misce bułkę tartą.
• 6. Z ryżu formujemy około 12 placuszków Z masy mięsnej również formujemy 12 kulek. Kulki mięsne kładziemy na placuszkach ryżowych i formujemy kule, starając się, by ryż przykrył masę mięsną. Arancini obtaczamy najpierw w białkach, następnie w bułce tartej. Obtaczanie powtarzamy 2 razy --> białka, bułka, znów białka i bułka tarta.
• 7. Oliwę podgrzać do temperatury ok 160-170 stopni, smażyć 2-3 arancini na złoty kolor. Usmażone kule odsączyć na papierowym ręczniku. Serwować gorące.