Włoski rosół

4.5 (195 ocen)

Chciałabym przedstawić kilka żelaznych zasad gotowania rosołu a także przepis na włoski rosół z parmezanem, żółtkiem i pomidorami :)

Składniki:

  • Składniki na włoski rosół:
    2 skrzydełka kury
    2 pałki kurze
    kawałek wołowiny z kością
    2 golonki z indyka
    2 średnie marchewki
    1 duża pietruszka (sam korzeń)
    1/2 średniego selera
    1 cały por
    ze 3 przypalone cebule
    2 liście laurowe
    3 ziela angielskie
    4-5 ziaren czarnego pieprzu
    5-6 liści świeżego lubczyku
    świeżo zmielony czarny pieprz
    sól

    Włoskie dodatki:
    żółtka (1 żółto na jedną porcję)
    ok. 150 g tartego parmezanu
    2 pomidory
    2 ząbeki czosnku
    kilka gałązek tymianku
    kromki pełnoziarnistego pieczywa (ilość wg upodobania)
Wystaw ocenę:

4.5 (195 ocen)

Zobacz również:

Zupy Bulion Rosół

Włoski rosół - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. Wykonanie: Mięso myjemy, oczyszczamy i wkładamy do garnka z zimną wodą.
    Gotujemy na bardzo małym ogniu. Jarzyny obieramy i myjemy.
    Cebulę opalamy nad gazem. W międzyczasie ściągamy szumowiny
    przy pomocy łyżki cedzakowej. Po około 2 godzinach wrzucamy obrane
    jarzyny (oprócz cebuli, czosnku i pomidorów). Po kilku minutach
    dodajemy ziela angielskie, liście laurowe, czosnek (obrany i
    rozgnieciony dłonią) oraz ziarna pieprzu. Gotujemy na małym ogniu.
    Po tym czasie wrzucamy cebulę, pokrojone w kostkę pomidory oraz
    zioła (tymianek, lubczyk).
  • 2. Na sam koniec doprawiamy solą i pieprzem.
    Kromki chleba grillujemy na patelni. Na talerz wbijamy żółtko,
    delikatnie zalewamy rosołem,posypujemy parmezanem.
    Podajemy z tostami.

Porady

Złote zasady polskiego rosołu: -najlepszy rosół wychodzi z jak największej ilości rodzajów mięs (u mnie z wołowiny, indyka i kury, a czasem z kaczki) -mięso powinno być świeże (czyli nie mrożone) a najlepiej z domowego chowu, -mięsa powinno być tyle, aby woda delikatnie je zakrywała. -mięso zalewamy zawsze zimną wodą - dzięki temu, białko zawarte w mięsie nie zetnie się od razu, a cały smak mięsa przeniknie do wywaru - natomiast: mięso do rosołu myjemy ciepłą wodą by pozbyć się ewentualnego kurzu, - Rosół solimy pod koniec gotowania. Najlepiej przed wrzuceniem warzyw. - warzywa wkładamy jak mięso się już podgotuje - musi być gotowany na malutkim gazie, wywar powinien jedynie delikatnie pyrkać - przed zagotowaniem zbieramy szumowiny cedzakiem, żeby rosół był klarowny. Wiadomo, że szumowiny to zdrowe białko, ale by zupa miała piękny przejrzysty kolor, musimy je zbierać. Można też ubić pianę z białek i wrzucić ją do zupy, po czym wraz z szumowinami zebrać z powierzchni wywaru. - można do rosołu dodać kapustę, suszonego grzybka a nawet buraka. Nie bójcie się czerwonej barwy buraka - ona zniknie. - by nadać złocista barwę dajemy przypaloną cebulę. 1 cebula na 1 litr wody. możemy dodać także szczyptę kurkumy, -rosół musi gotować się przez kilka godzin (minimum 3-4 godz.). Im dłużej tym lepiej, najlepiej całą noc! ;) mięsa koniecznie z kością, nie jakieś tam filety :) - rosół odtłuścimy za pomocą papierowego ręcznika, który wchłonie nadmiar "oczek" :) - nadmiar bulionu możemy zamrozić. - najlepszy z domowym makaronem - rosół lubi lubczyk, warto go hodować w doniczkach lub w ogrodzie :)

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Sprawdź dania, które zawierają też:

Parmezan

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Włoska Obiad

Podobne przepisy

4.38 (165 ocen)

rosół

To może cię zainteresować