Wiejska kiełbasa

Wiejska kiełbasa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Łopatkę i karkówkę pokroić na kawałki.
  Dodać sol i saletrę ( wcześniej wymieszać ).
  Wszystko wymieszać i odstawić na 12-24 godziny w zimne miejsce.
  Potem mięso posegregować ( tłuściejsze osobno i chudsze osobno ).
  Tłuściejsze zmielić na cienkim sicie razem ze słoniną lub boczkiem i ugotowanymi wcześniej do miękkości skórkami. Chudsze mięso zmielić na grubym sicie lub drobno pokroić.
  Wołowinę zmielić osobno na drobnym sicie i dokładnie wymasować z wodą do momentu powstania kleiku.
  Zmielone mięsa umieścić w jednej misce, dodać przyprawy oraz przeciśnięty czosnek i wymieszać masę.
• 2. Odstawić ponownie na kilka godzin, w miarę potrzeby jeszcze doprawić.
  Jelita opłukać i wymoczyć w letniej wodzie.
  Potem za pomocą nadziewarki napełniać jelita formując pętka.
  Wieszać je na drążkach i zostawić na godzinę do obsuszenia.
  Po tym czasie umieścić drążki z wędliną w wędzarce i wędzić około 1,5 - 2 godziny w temperaturze 50 - 80 stopni aż temperatura po nakłuciu widelcem w środku kiełbasy osiągnie 70 - 74 stopnie.
  Po uwędzeniu kiełbasę można spryskać wodą lub parzyć przez 10 minut w wodzie o temperaturze 75 stopni.
  Gotową kiełbasę rozwiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu.