staropolski pasztet z zająca

4.51 (150 ocen)

  • 1 godz. 30 min
  • Dla 6 osób

Tradycyjny przepis na pasztet z zająca z obsypany orzechami włoskimi i kozim serem.

  • 1 godz. 30 min
  • Dla 6 osób

Składniki:

  • przodek i podroby z zająca
    50 dag boczku surowego z dzika lub wieprzowego
    1kg karkówki u mnie też z dzika,
    30 dag wątróbki z sarny, można zastąpić cielęcą lub wieprzową,
    kilka grzybów suszonych,
    włoszczyzna,
    8 jaj,
    2 bułki,
    czubata łyżka masła do wysmarowania formy,
    2 duże cebule,
    5 ząbków czosnku,
    15 ziarenek pieprzu kolorowego,
    5 ziarenek ziela angielskiego,
    3 liście laurowe,
    2 goździki,
    pół gałki muszkatołowej,
    imbir,
    sól

    do posypania:
    kilka orzechów włoskich
    plasterek sera koziego z miodem
    2-3 plasterki wędzonego boczku, u mnie z dzika
Wystaw ocenę:

4.51 (150 ocen)

Zobacz również:

Pasztet

Staropolski pasztet z zająca - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. Boczek, mięso zająca, podroby zajęcze (prócz wątróbki) i karkówkę dusimy w garnku pod przykryciem dodając 4 szklanki wody, warzywa, grzyby suszone, cebulę oraz część przypraw (ziele angielskie, pieprz w ziarnkach, czosnek, goździki i liście laurowe. Dusimy co najmniej 2 godziny (mięso musi być rozduszone). Wątróbkę z sarny obieramy z błon, kroimy w plastry i dodajemy do duszenia na ostatnie 5 minut. W tym momencie dodajemy również wątróbki zajęcze i dusimy chwilkę, żeby się tylko sparzyły. Garnek zestawiamy z ognia i studzimy, wkładając do wywaru bułki. Gdy wywar ostygnie, a bułki rozmiękną, wyjmujemy je wraz z mięsem i wątróbką, a następnie przepuszczamy przez maszynkę (wg staropolskiej tradycji pasztet musiał być bardzo "gładki" i dlatego powinno się go przemielić 3-krotnie). Do zmielonej masy dodajemy jajka, startą gałkę muszkatołową, imbir, sól i pieprz do smaku. Wymieszaną masę dobrze wyrabiamy. Formę smarujemy masłem, można wyłożyć dodatkowo plasterkami słoniny lub boczku, wypełniamy zmieloną masą do 2/3 wysokości formy. Wierzch posypuję pokruszonymi orzechami włoskimi kawałkami sera koziego i wędzonym boczkiem z dzika, Pasztet pieczemy około godziny (do zrumienienia) w średnio nagrzanym piekarniku. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Pasztet wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Porady

Pasztet na zimno świetnie komponuje się ze świeżym pieczywem, ćwikłą z chrzanem lub chrzanem ze śmietaną. Pasztet zamiast pieczenia w piekarniku można gotować na parze, owinięty w pergamin w szczelnie nakrytej formie budyniowej, włożonej do większego naczynia wypełnionego gotującą się wodą.

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Podobne przepisy

To może cię zainteresować