Salceson wieprzowy z głowizny

Salceson wieprzowy z głowizny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. solanka:
  
  według tabeli Dziadka.
• 2. Wymyty, dobrze opłukany łeb trybujemy z mięsa które będziemy peklować 24 godziny na mokro w solance.
• 3. Obkrojoną resztę łba gotujemy 1 godzinę, po ostudzeniu obieramy z mięska które pozostało na kościach. Cedzimy wywar przez gazę. Po 24 godzinnym peklowaniu, płuczemy mięsa pod bieżącą wodą z solanki i wkładamy do wywaru, gotujemy do miękkości mięs, około 1 godziny.
• 4. Mięso wcześniej rozdrobnione przechowujemy przez ten czas w lodówce. Po ugotowaniu peklowanych mięs, kroimy na większe kawałki a skórki jak najdrobniej rozdrabniamy ręcznie, dodajemy wcześniej rozdrobione mięsa i dodajemy przyprawy oraz 4 szklanki wywaru. Dobrze wyrabiamy farsz.
• 5. Po wyrobieniu i doprawieniu do smaku farsz wkładamy do osłonek poliamidowych 100 - 120 mm, dobrze zawiązujemy baton z farszem i przystępujemy do parzenia.
• 6. Parzymy 1 godzinę w temp. 80 st.C. Wyrobionym farszem możemy również napełnić słoiki 0,5 l.na 3/4, zakręcić dekielki i pasteryzować 40-60 minut od momentu wrzenia wody. Będzie to głowizna w słoikach, również pyszna.
• 7. Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy deską obciążoną i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
• 8. Gotowa głowizna w słoikach.
• 9. Gotowy salceson z głowizny w osłonce.