Monika i Łukasz Giza Food foto.pl, Parat Group
Pyszotka z bakaliami - przepis z książki Ale ciacho Damiana Kordasa
CIASTO KRUCHE
400 g mąki
200 g masła
100 g cukru
2 żółtka
szczypta soli
BEZA
6 białek
1 ½ szklanki cukru
szczypta soli
KREM
2 szklanki mleka
5 łyżek maki
3 żółtka
40 g cukru
200 g masła
PONADTO
słoiczek dżemu porzeczkowego
120 g bakalii
Przesiej mąkę do miski. Dodaj cukier, szczyptę soli oraz pokrojone na kawałki zimne masło. Szybko zagnieć, na koniec dodaj żółtko i uformuj kule. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż na 30 minut do lodówki. Przygotuj bezę. Białka ubij ze szczyptą soli. Gdy zaczną gęstnieć i zmieniać kolor, dodaj partiami cukier, cały czas energicznie ubijając. Po 30 minutach wyjmij ciasto kruche z lodówki i podziel je na 2 części. Każdą rozwałkuj i przełóż do prostokątnych form. Na ciasto kruche wyłóż cienką warstwę dżemu porzeczkowego, posyp obficie bakaliami, a na wierzch połóż bezę. Ciasta można piec jednocześnie bądź osobno. Piecz w 170°C około 50 minut.
Przygotuj krem – 1 szklankę mleka zagotuj z cukrem, druga wymieszaj z żółtkami i mąką. Zagotowane mleko zdejmij z palnika, dodaj do niego masę z żółtkami i energicznie wymieszaj. Po chwili postaw z powrotem na bardzo mały ogień, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Mikserem utrzyj masło na puszystą masę. Dodaj do masła zgęstniały krem, cały czas mieszając. Kruche spody wystudź. Jeden posmaruj kremem, drugim przykryj. Wierzch posyp bakaliami.