Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana

Kiełbasa drobiowo - wieprzowa podsuszana - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Peklowanie:
  
  Rozdrobnione mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach. Pokrojone mięso z udźca indyka mieszamy z peklosolą i 4 łyżkami sosu sojowego. Kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka mieszamy z peklosolą i sosem sojowym. Boczek mieszamy z solą warzoną. Peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.
• 2. Rozdrabnianie:
  
  mięso z ćwiartek kurczaka przepuszczamy przez sitko 12 mm
  mięso z udźca indyka kroimy w kostkę 2 cm
  boczek wieprzowy bez skóry przepuszczamy przez sitko 10 mm
  
  Farsz:
  
  Po 24 godzinach peklowania rozdrabniamy boczek i kawałki mięsa z ćwiartek kurczaka. Dodajemy wszystkie przyprawy z 100 ml zimnej wody, dokładnie wyrabiamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie dodajemy jeszcze 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy farsz.
• 3. Nadziewanie:
  
  Farszem napełniamy ścisło osłonki tworząc małe krążki kiełbasy.
  
  Osadzanie:
  
  Krążki kiełbasy wieszamy na kiju i osadzamy kilka godzin, możemy osuszyć wentylatorem. Do wędzenia w garnku kiełbasy muszą być ładnie osuszone.
• 4. Wędzenie:
  
  Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.
• 5. Parzenie:
  
  Uwędzone kiełbasy parzymy w temperaturze 75 stopni 25 minut.
• 6. Studzenie i podsuszanie:
  
  Po parzeniu studzimy i podsuszamy powieszone na kiju.
• 7. Smacznego!!!