Halibut i kalmary z warzywami

Halibut i kalmary z warzywami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Filet z halibuta podzielić na 4 porcje po ok. 120 g. Kalmary oczyścić,
  odciąć mięsień odwłoka i wyciągnąć szkielecik. Mięso kalmarów
  opłukać pod bieżącą zimną wodą, by usunąć dokładnie mleczny
  osad. W rondlu rozgrzać olej z oliwą.
• 2. Sparzoną cytrynę ze skórą pokroić w plastry. Czosnek obrać i zmiażdżyć.
  Obrane warzywa i cebulę pokroić na dość duże kawałki. Włożyć do rondla z olejem wraz z ziołami i przyprawami. Doprawić solą morską. Rybę i kalmary dusić w oleju ok. 10 min.
• 3. Młode ziemniaki dokładnie oczyścić pod bieżącą wodą. Ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem świeżego koperku. Młodą marchewkę delikatnie oskrobać i przyciąć zielone gałązki do wys. 3 cm, dzięki czemu będą wyglądały na talerzu bardzo dekoracyjnie.
• 4. Młody czosnek umyć, obrać delikatnie z wierzchniej warstwy, po czym każdą sztukę podzielić na pół. Na patelni mocno rozgrzać oliwę z dodatkiem 30 g masła i poddusić czosnek z obu stron, najlepiej pod szczelnym przykryciem.
• 5. W rondelku roztopić 30 g masła, dodać szczyptę soli i 1/2 łyżeczki cukru, pozostawić do momentu, aż cukier się skarmelizuje. Dodać marchewkę, lekko poddusić, wlać bulion lub wodę i dusić marchew ok. 5 minut. Marchew powinna być chrupka, ale nie surowa.
• 6. Białe szparagi umyć i starannie oczyścić, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw; obieramy od główki szparaga w dół, zdrewniałą końcówkę odcinamy. Staranne obranie szparagów jest bardzo ważne, gdyż dzięki temu unikniemy łykowatych kawałków w sałatce.
• 7. Szparagi ułożyć w naczyniu żaroodpornym, doprawić solą i cukrem, plastrem pomarańczy i dwoma plastrami cytryny. Zalać wodą, dodać kawałek masła i włożyć do piekarnika na 20 min w temp. 180°C. Woda w naczyniu nie powinna się zagotować (ok. 90°C), wtedy szparagi będą chrupkie.
• 8. Seler naciowy umyć pod bieżącą wodą i pokroić w cienkie poprzeczne plasterki.
  Przełożyć do miski, dodać posiekaną natkę pietruszki. Wyfiletować
  pomarańczę: owoc bardzo dokładnie obrać, tak by nie pozostała biała błona, po czym wycinać pod kątem poszczególne segmenty. Dodać do sałatki.
• 9. Ostudzone szparagi pokroić na kawałki dł. 4–5 cm i dodać do sałatki. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, miąższ wyżłobić łyżką i pokroić na cienkie plasterki, dodać do sałatki. Całość doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek oraz wywarem z gotowanych szparagów.
• 10. Sałatkę owocowo-warzywną starannie wymieszać i przełożyć na półmisek lub duży talerz. Na sałatce ułożyć duszoną rybę, a na niej kalmary. Wokół rozłożyć młody czosnek i marchewkę, pomiędzy nimi młode ziemniaki. Całość przybrać gałązkami świeżego koperku.
• 11. Aby uzyskać lepszy efekt smakowy, ziemniaki można podsmażać na oliwie z dodatkiem rozmarynu, aż skórka będzie chrupiąca, a ziemniaki nabiorą wspaniałego aromatu.