Esencjonalny rosół drobiowo-wołowy

0 (0 ocen)

  • 3 godz.

Klasyk niedzielnego obiadu. Choć lubię eksperymentować w kuchni rosół najbardziej smakuje mi właśnie w takim wydaniu.

  • 3 godz.

Składniki:

  • 1/2 wiejskiej kury
    mięso indyka (udziec, skrzydło, pałka - do wyboru)
    łatka wołowa (ładny duży kawałek)
    2 średnie marchewki (jeśli nie są zbyt słodkie można dać 3 średnie)
    1 duża pietruszka (korzeń)
    1/2 średniego selera
    1/2 pora (od korzenia)
    1 duża cebula
    1 ząbek czosnku
    2 liście laurowe
    3 ziela angielskie
    4-5 ziaren czarnego pieprzu
    5-6 liści świeżego lubczyku (koniecznie)
    1/2 pęczka świeżej natki pietruszki
    świeżo zmielony czarny pieprz
    sól lub domowa jarzynka (według uznania)
    2 suszone grzybki (opcjonalnie)
Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Zupy Rosół Dania główne

Esencjonalny rosół drobiowo-wołowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. Mięso myjemy, oczyszczamy i wkładamy do garnka z zimną wodą. Gotujemy (z uchyloną pokrywką) na bardzo małym ogniu. Jarzyny obieramy i myjemy. Cebulę opalamy nad gazem. W międzyczasie możemy ściągnąć szumowiny z powierzchni rosołu za pomocą łyżki cedzakowej. Po około 2 godzinach wrzucamy obrane (i ewentualnie pokrojone na mniejsze części) jarzyny (oprócz cebuli). Dodajemy ziela angielskie, liście laurowe, czosnek (obrany i rozgnieciony dłonią) oraz ziarna pieprzu. Gotujemy (cały czas na małym ogniu). Po tym czasie wrzucamy cebulę oraz posiekaną natkę pietruszki i liście świeżego lubczyku. Pod koniec gotowania doprawiamy według upodobań solą (domową jarzynką) i pieprzem.

Porady

* najlepszy rosół wychodzi z minimum 3 rodzajów mięsa (wołowe, indyk, kura, ja uwielbiam także rosół z kaczki i królika) * mięso powinno być świeże (nie mrożone) i z tzw. "młodych sztuk" lub z własnego chowu. * mięsa powinno być tyle, aby woda delikatnie je zakrywała. * mięso zalewamy zawsze zimną wodą - dzięki temu, białko zawarte w mięsie nie zetnie się, a cały smak mięsa przeniknie do wywaru * rosół musi gotować się przez kilka godzin (minimum 3-4 godz.), aby mięso było na tyle miękki i kruche, aby samo odchodziło od kości. * mięso powinno być z kością. * rosół musi być gotowany na bardzo malutkim gazie, woda w garnku powinna jedynie "pyrkać". * nie gotujemy rosołu pod przykryciem, pokrywka powinna być lekko uchylona * można zebrać szumowiny, ale zawarte w nich białko jest bardzo wartościowe, jeśli jednak zależy nam na tym, aby rosół był klarowny, można pozbyć się szumowin zbierając je łyżką cedzakową lub w trakcie gotowania wlać do rosołu trochę zimnej wody (szumowiny pójdą na dno). Można też ubić pianę z białek i wrzucić ją do zupy, po czym wraz z szumowinami zebrać z powierzchni wywaru. * jeśli nie lubimy pływającej zieleniny - pora i pietruszkę można związać je nitką, przed wrzuceniem ich do zupy * jeśli chcemy nadać rosołowi ładny kolor, dodajemy podpieczoną nad gazem dużą cebulę (może być w łupince) lub 2 małe suszone grzybki. * rosół odtłuścimy chłodząc go i ściągając nadmiar zastygniętego tłuszczu lub zbierając z wierzchu ciepłego rosołu warstwę tłuszczu za pomocą kostek lodu zawiniętych w gazę lub przecedzić go przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym. * nadmiar rosołu można zamrozić w postaci rosołowych kostek. Będą świetną bazą do zup oraz sosów.

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Obiad

Podobne przepisy

To może cię zainteresować