DORSZ PIECZONY W CAŁOŚCI (z sosem holenderskim)

Dorsz pieczony w całości (z sosem holenderskim) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Usunąć łuski i wnętrzności z ryby, nie zapominając o skrzelach. Płetwy i ogon odciąć nożyczkami.
• 2. Natrzeć solą i pieprzem od środka. Włożyć w rybę garść świeżych łodyżek pietruszki albo koperku. Natrzeć ją od zewnątrz olejem rzepakowym i ułożyć w natłuszczonej formie do pieczenia.
• 3. Piec na środkowym poziomie wcześniej nagrzanego piekarnika, aż zapach soków wydzielających się z mięsa stanie się wyczuwalny - oznacza to, że ryba jest gotowa. Płetwa grzbietowa powinna łatwo dać się oddzielić, a w środku nie powinno być krwistych śladów. Podawać z cytryną, stopionym masłem, sosem maślanym lub sosem holenderskim.
• 4. SOS HOLENDERSKI:
  Ubijać żółtka trzepaczką w rondlu przez 1-2 minuty, aż lekko zgęstnieją i nabiorą cytrynowego koloru. Dodać szczyptę soli, sok z cytryny i łyżkę schłodzonego masła, roztrzepać. Ustawić na średnim ogniu i staje ubijać, ale nie za energicznie, co jakiś czas zdejmując garnek z ognia, żeby żółtka nie zagotowały się zbyt szybko. Kiedy zawiesina "lgnie" do drucików trzepaczki, a podczas mieszania widać dno naczynia, zdjąć rondel z ognia i dodać drugą łyżkę zimnego masła. Zacząć dolewać stopione masło, najpierw małymi porcjami, i ubijać do uzyskania ok. 1/2 szklanki zgęstniałego sosu, a następnie gdy sos będzie nabierał konsystencji kremu, dolewać masło nico szybciej. Skosztować i doprawić według uznania.
• 5. SOS HOLENDERSKI:
  Można przygotować prosto i dość szybko ręcznie, gdy ma się pewną wprawę, lecz można też użyć do tego celu blendera. Postępuj według powyższych wskazówek, pamiętaj jednak, ze trudno jest wydobyć z zakamarków blendera większość - a całości wręcz niepodobna! - lepkiego sosu. Później trzeba jeszcze raz podgrzać sos.
• 6. SMACZNEGO :-)