Ciasto rabarbarowe z pianką

Ciasto rabarbarowe z pianką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Masło pokroić w kostkę, zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Zostawić w zamrażalniku nawet na całą noc.
• 2. Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez około 10 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
• 3. Pocięty na kawałki (ok. 1 cm) rabarbar przekładamy do rondelka, dodajemy 4 łyżki cukru i gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 5-10 min, aż zacznie się rozpadać. Odcedzamy z nadmiaru soku.(Opcjonalnie do gotującego się rabarbaru można dodać odrobinę cukru żelującego).
• 4. Ubijamy białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.
• 5. Podpieczony, zimny spód ciasta posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy wystudzoną masę rabarbarową. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
  Piec w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.