Sushi staje się coraz bardziej popularne w Polsce. Powstają nowe restauracje, a w sklepach pojawiają się zestawy i składniki do samodzielnego przyrządzania sushi. Jednak sushi to także poczucie estetyki. Dlatego mistrzowie sushi uczą się również kompozycji i aranżacji potraw, gdyż ich wygląd jest dla Japończyków równie ważny, jak smak.

Specjalnie dla Was przygotowaliśmy poradnik, z którego dowiecie się jak przygotować najlepsze sushi w domowym zaciszu.

Składniki niezbędne do przygotowania sushi:sklep

  • ryż do sushi (jap.kome)
  • alga kombu – aromatyzuje wodę, w której gotujemy ryż
  • ocet ryżowy
  • cukier i sól
  • mata bambusowa (jap.makisu)
  • ostry nóż bez ząbków (jap.boucho)
  • nori - prasowane algi morskie
  • wasabi - ostry chrzan
  • imbir marynowany
  • sos sojowy
  • warzywa sezonowe
  • surowa, bardzo świeża ryba (np. łosoś lub tuńczyk)
  • oshinko- rzepa marynowana
  • kampyo- tykwa marynowana w karmelu
  • pałeczki
  • hangiri – drewniana misa do studzenia ryżu
  • shamoji- drewniana łopatka do mieszania ryżu

Ryż to podstawa

Jak przygotować ryż do sushi?ryż

Ryż do sushi płuczemy trzykrotnie w letniej wodzie po ok. 2 minuty. Pierwszy raz z małą ilością wody, żeby było duże tarcie ziaren o siebie. Za drugim razem nalewamy tyle wody żeby przykrywała ryż ponad ok. 3 cm. Ostatni raz nalewamy dużo wody żeby wypłukać pozostałości- woda powinna być klarowna. Następnie wstawiamy ryż do sushi  do garnka (na 1 szklankę ryżu 1 szklanka wody) oraz wkładamy kawałek Kombu ok. 6cm².

Doprowadzamy ryż do zagotowania tz. ryż zacznie puszczać bąbelki, co zobaczymy przez przezroczystą pokrywkę. Gotujemy przez 3 minuty na zmniejszonym gazie następnie zmniejszamy ogień do minimum- gotujemy 15 minut, wyłączamy gaz i czekamy 20 minut (przez cały proces nie podnosimy pokrywki, pokrywka powinna być szklana, żeby zobaczyć moment zagotowania się ryżu, oraz powinna mieć otwór do ryżodprowadzania pary, najlepiej gdyby garnek był teflonowy). Jeżeli po ugotowaniu ryżu okaże się, że jest bardzo wilgotny wstawiamy garnek bez pokrywki na minimalny ogień na ok. 5 minut-odparowujemy wodę.

Ryż po ugotowaniu przekładamy do hangiri- duża, drewniana misa, która wchłonie nadmiar wilgoci. Wyjmujemy Kombu. Skrapiamy zaprawą z octu ryżowego, cukru i soli (tezu). Studzimy ryż do sushi pamiętając aby łyżka, którą mieszamy zawsze ustawiona była bokiem.

Zaprawa do ryżu (jap.tezu) na 1 kilogram suchego ryżu dodaje się 300ml zaprawy:

  • 1 litr octu ryżowego,
  • 0,3 kg cukru,
  • 1 płaska łyżeczka soli

Zaprawę dodajemy do lekko przestudzonego ryżu polewając ją na łyżkę a nie bezpośrednio na ryż do sushi.

Ryż podczas chłodzenia cały czas „kroimy” drewnianą łyżką uważając, żeby nie połamać ziaren. Nie kopiemy w nim dołków przewracając spodniej części na wierzchnią.

Ryby

Kilka wskazówek ja wybrać świeżą rybę:

  • ryba nie powinna pachnieć rybą
  • na skórze ryby powinien być jeszcze ślurybaz, który wskazuje, że ryba nie była myta
  • mięso powinno być sprężyste (po naciśnięciu palcem odkształcone mięso powinno wracać do pierwotnego kształtu)
  • oczy nie mogą być mętne
  • skrzela nie mogą być szare najlepiej żeby była w nich jeszcze krew
  • płetwy i ogon nie powinny być poszarpane
  • jeżeli kupujemy filet to ości powinny z niego bardzo ciężko wychodzić, nie da się ich wyjąć palcami

Zanim zaczniemy

nóżZanim zaczniemy sprawdzamy czy ryż na pewno osiągnął temperaturę pokojową i organizujemy sobie stanowisko pracy.

  • Duża deska do krojenia składników oraz przygotowanego przez nas su shi.
  • Mała miseczka z wodą do maczania palców (wilgotne dłonie ułatwią rozprowadzanie ryżu po nori).
  • Warzywa pokrojone w cienkie paseczki
  • Owijamy także matę przezroczystą folią spożywczą

Jak zrobić poszczególne rodzaje sushi

Nigiri

Najpopularniejsza forma sushi w Japonii. Mimo tego, że wygląda na łatwą nigirido zrobienia dojście do perfekcji zajmie nam dużo czasu.  Przygotowany

wcześniej filet ryby o szerokości ok. 6cm przytrzymujemy lewą dłonią i kroimy trzymając nóż pod kątem 45° na paski o wielkości ok. 2x5cm i maksymalnie 0,5cm grubości.

W prawą rękę bierzemy niewielką ilość ryżu i bez ściskania formujemy z niej podłużny walec. Rybę smarujemy niewielką ilością wasabi i kładziemy ją na wierzch walca z ryżu. Trzymając nigiri w lewej dłoni, lekko uciskamy je palcami prawej reki, aby dopasować rybę do deseczkakształtu ryżu. Jeżeli składnik nie trzyma się dobrze na ryżu możemy umocować go cienkim paskiem ok. 0,5cm nori.

Polecamy mrożone krewetki oraz węgorza na tackach, które są przygotowane specjalnie do nigiri.

Maki

Rozwijamy matkę do sushi- makisu;

Kładziemy na niej liść nori;

Zwilżamy dłonie w miseczce z wodą i octem;

Nakładamy ryż i rozprowadzamy go równomiernie po nori, zostawiając 2 cm margines od góry;maki

Zwilżamy palec i smarujemy cienką warstwę wasabi w miejscu gdzie będzie leżała świeża ryba;

Kładziemy kawałek surowej ryby;

Układamy jeden na drugim resztę składników: avocado, surimi, krewetkę, ogórka, kanpyo, oshinko;

Wkładamy kciuki obu rąk pod matkę tak żeby się dotykały, palcami dłoni przytrzymując składniki;

Zawijamy maki sushi pozostawiając widoczny 2cm margines;

Wilgotną dłonią zwilżamy 2cm margines algi, który pozostał bez ryżu;

Kontynuujemy rolowanie przesuwając jednocześnie matkę do przodu i formujemy równy, okrągły kształt;

Ostrym wilgotnym nożem bez ząbków kroimy rolkę na niewielkie części (do zjedzenia na raz);

Możliwy jest praktycznie nieograniczony dobór pasujących do siebie składników tworzących smaczne zestawy.

deseczkaNakrycie do stołu

Przed każdym uczestnikiem kolacji powinna się znaleźć mała miseczka na sos sojowy, pałeczki (można jeść rękoma), imbir i wasabi.deseczka

Przygotowane przez nas sushi serwujemy na drewnianych, lakierowanych deseczkach.

いただきます – itadakimasu – smacznego

sushistoreWszystkie niezbędne składniki oraz przybory znajdą Państwo w sklepie internetowym Sushi Store

Do końca lutego na HASŁO: POLSKA GOTUJE  sos sojowy 150ml gratis do zamówień powyżej 100zł