Co dodać do rosołu, żeby był smaczny jak u babci? Kluczem do sukcesu jest odpowiednie mięso, gdyż to właśnie ono decyduje o finalnym smaku, zapachu i kolorze zupy. Sprawdźcie, z jakiego mięsa ugotować dobry rosół, aby już na zawsze rozwiać wszelkie wątpliwości.

Jakie mięso do rosołu? 

Tradycyjny przepis na rosół zawiera nie tylko drób, ale też wołowinę czy cielęcinę. Wszystkie te rodzaje będą dobrym wyborem, choć najlepiej zastosować mieszankę kilku różnych mięs, gdyż taki miks nada wywarowi pełni smaku i bogactwa wartości odżywczych. Warto też zdecydować się na części z kością, takie jak szyja, golonka i udka drobiowe czy szponder wołowy. Kości i chrząstki stawowe to bogate źródło kolagenu, który nie tylko dobroczynnie wpływa na naszą skórę, włosy i paznokcie, ale jest także nośnikiem smaku i naturalnym zagęszczaczem. 

Powinniśmy też pamiętać, że prawdziwy wiejski rosół powinien być tłusty, gdyż to właśnie unoszące się na powierzchni rosołu oka, kumulują w sobie cały smak i wiele wartości odżywczych. Właśnie dlatego nie warto wybierać nadmiernie chudych mięs lub odkrajać z kawałków każdą tłustą błonkę. 

Zapomniany składnik z babcinej kuchni

Niegdyś obowiązkowym, choć obecnie nieco zapomnianym składnikiem rosołu są także podroby. Nasze mamy i babcie często wrzucały do garnka serca, wątróbki i żołądki z kurczaka bądź indyka. Taki dodatek był tani i łatwo dostępny, a do tego nadawał wywarowi wyjątkowego smaku. To właśnie niska cena sprawiła, że podroby wielu z nas kojarzą się z produktem niższej jakości. Warto jednak włączyć je do diety, gdyż zawierają mnóstwo dobroczynnych składników, a odpowiednio przygotowane, zachwycają smakiem i konsystencją. Ważne jednak, aby kupować je tuż przed gotowaniem, gdyż mają one krótką trwałość. Musimy też pamiętać, aby przed dodaniem do zupy dokładnie je oczyścić. 

Przepis na rosół z podrobami

Składniki:

  • szponder wołowy
  • 1,5 kg udek, szyjek i skrzydełek z kurczaka
  • 6 serc drobiowych
  • 4 żołądki drobiowe
  • 2,5 l wody
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • pół selera
  • 1 cebula
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • pieprz ziarnisty

Kroki przygotowania:

1. Wszystkie mięsa płuczemy, wkładamy do garnka z wodą i doprowadzamy do wrzenia na średniej mocy palnika.
2. Kiedy wywar się zagotuje, zmniejszamy ogień do minimum, zbieramy szumowiny i gotujemy przez kolejne 2 godziny.
3. W tym czasie obieramy wszystkie warzywa korzeniowe, a cebulę przekrajamy na pół (razem z łupinami) i opalamy nad ogniem. 
4. Po upływie godziny dorzucamy do garnka wszystkie warzywa oraz przyprawy i gotujemy rosół jeszcze przez 1,5 godziny na wolnym ogniu.

Tak przygotowany rosół wymaga nieco cierpliwości, za to później błyskawicznie znika z talerzy. Gwarantujemy, że posmakuje każdemu i pozwoli wrócić pamięcią do niedzielnych obiadów u babci.