Białka szybciej ubiją się na sztywno, kiedy podczas ubijania dodasz do nich szczyptę soli lub odrobinę cukru pudru. Pamiętaj również, aby zarówno miska jak i trzepaczka ręczna były dokładnie umyte i osuszone, albowiem nawet najmniejsza ilość wody lub tłuszczu może sprawić, że piana nie ubije się na sztywno.