1. Kupujemy rybę

2. Ogłuszonego karpia bez oznak życia obmywamy pod wodą. Kładziemy na desce. Ostrym nożem szybkim ruchem od ogona po głowę zdzieramy łuski. Karp ma mało łusek, więc idzie to sprawnie. Rybę przecinamy pod brzuchem od "szyi prawie pod ogon" i patroszymy karpia. Płuczemy wypatroszoną rybę pod wodą, aby była czystaKarp w całości - krok 2

3. Po wypatroszeniu najpierw odcinamy rybie ogon

ogon - krok 3

4. Następnie ścinamy dolne płetwy, wkładając ostry nóż zawsze pod płetwę

tyba - krok 4

5. Można sobie ułatwić trzymanie karpia ręczniczkiem papierowym, zapobiega to ślizganiu się ryby w dłoni

karp - krok 5

6. Kolejnym etapem jest ścinanie dolnej płetwy przy ogonie. Ścinamy zawsze od dołu do góry, bo wtedy łatwiej można go ściąć

karp - krok 6

7. Gdy nie mamy już dolnych płetw, kładziemy rybę na brzuch, trzymamy rybę wkładając palce w oskrzela i ścinamy od ogona po samą górę grzbiet ryby

Karp  - krok 7

8. Ponownie wkładamy palce w oskrzela przy głowie (dzięki temu dobrze i stabilnie będzie się nam trzymało rybę) i obcinamy rybie głowę prawie przy oskrzelach. Głowy nie wyrzucamy, jeśli lubimy zupę rybną lub rybę w galarecie to można pozostawić na wywar.

Karp - krok 8

9. Tak przygotowaną rybę myjemy i możemy zabrać się do krojenia jej w dzwonka lub na filety

Karp - krok 9

10. Rybę przytrzymujemy papierowym ręcznikiem, aby była stabilna podczas dzielenia. Kroimy rybę na dzwonka o dowolnej grubości wg. uznania - ja kroje tak na 3 cm.

Karp - krok 10

11. Do porcjowania ryby może przydać się tłuczek do mięsa - uderzając nim w nóż, który umieściliśmy w miejscu przecięcia ryby na jej grzbiecie

Karp - krok 12

12. Z jednego karpia 1,5 kg otrzymamy od 4 do 5 dzwonków + ogon

Karp - krok 11

13. Rybę można również pokroić w grubsze kawałki - o grubości 5 cm i przeciąć w najcieńszym miejscu - na grzbiecie, aby uzyskać dwa płaty rybne

Karp - krok 13

14. Jeśli chcemy wyfiletować rybę i pozbyć się ości, musimy użyć cienkiego, ostrego nożyka. Takim nożykiem oddzielamy mięso ryby tuż przy samych ościach. Taki korpus z ośćmi możemy wykorzystać do ugotowania wywaru

karp - krok 14

15. Starajmy się zawsze filetować rybę od góry grzbietu w dół i najlepiej, gdy mamy rybę w dzwonkach

kerp - krok 15

16. Gdy odchylimy od góry mięso oddzielone od ości, to późnejsze oddzielenie nożykiem ości od mięsa od góry ku dołowi pójdzie sprawnie. W ten sposób mamy ładne filety bez ości

karp - krok 16

RADY

Do filetowania karpia zakładamy jednorazowe gumowe rękawiczki, aby zapach ryby nie przeszedł na dłonie

Używamy bardzo ostrego noża lub kilkakrotnie ostrzymy nóż podczas rozcinania karpia ponieważ nóż bardzo się tępi przy rozcinaniu.

Czasami po nacięciu wystarczy lekko złamać kość (ość) przy głowie czy grzbiecie.