To czy pizza nie opadnie podczas pieczenia, w dużej mierze zależy od sposobu przygotowania ciasta. Dlatego warto pamiętać o perfekcyjnym jego zagnieceniu. Drożdżowa masa wymaga energicznego rozciągania, podrzucania i składania. W ten sposób wtłaczamy do ciasta powietrze, co sprawia, że jest ono lekkie i idealnie puszyste.