Ciasto biszkoptowe, o ile wyjdzie wysokie i mięciutkie, znakomicie nadaje się do krojenia na blaty, przekładania kremem, konfiturą, dżemem lub bitą śmietaną. Jest także świetną i uniwersalną bazą do tortów, ciast warstwowych czy rolad. W kwestii dodatków do biszkoptu oraz jego wersji smakowych ogranicza nas tylko wyobraźnia. Podstawą jednak zawsze będzie udany wypiek - baza. Powinien być nie tylko delikatny i pulchny, ale też odpowiednio wyrośnięty i nie może opaść po upieczeniu.

Jak upiec perfekcyjny biszkopt? Podstawowe zasady  

Wystarczy stosować się do kilku istotnych wskazówek:

  1. Wszystkie składniki używane do pieczenia biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej;
  2. Piana ubita z białek musi być lśniąca i sztywna, czyli po odwróceniu miski do góry dnem, nie może spływać z jej ścianek;
  3. Cukier do ciasta powinno dodawać się stopniowo, łyżka po łyżce;
  4. Żółtka jaj dobrze jest najpierw roztrzepać w misce, a następnie powolnym ruchem wlewać do ubitej piany z białek;
  5. Wszystkie suche składniki powinny być dokładnie przesiane (dzięki temu będą odpowiednio napowietrzone) i bardzo delikatnie (najlepiej silikonową szpatułą) wmieszane do piany;
  6. Jeśli ciasto biszkoptowe pieczemy w okrągłej formie, papierem do pieczenia wykładamy jedynie jej dno, a boków niczym nie smarujemy (dzięki temu biszkopt będzie równomiernie rósł i nie spłynie po bokach tortownicy);
  7. Nie należy otwierać piekarnika w czasie pieczenia.

Czas i temperatura pieczenia ciasta biszkoptowego wahają się w zależności od przepisu między 35 a 55 minut oraz między 170 a nawet 200 stopni C. Parametry zależą od ilości użytych składników, wielkości formy, dlatego tutaj radzimy po prostu trzymać się ulubionego przepisu i znajomości własnego piekarnika. Jak sprawdzić, czy ciacho idealnie się dopiekło? Wystarczy pod koniec wyznaczonego czasu lekko uchylić piekarnik i wbić w biszkopt np. wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy - wypiek jest gotowy. 

Biszkopt rzucany - sprawdzony trik

Niezawodnym patentem na osiągnięcie pięknego, wyjątkowo puszystego biszkoptu, który nie opadnie jest prosty trik, polegający na rzuceniu nim o podłogę. Tak, to metoda sprawdzona już w wielu kuchniach i na ogromnej liczbie wypieków! Gotowe ciasto trzeba wyjąć z piekarnika i od razu spuścić je w formie na podłogę z odległości około 30-40 cm. Potem wystarczy je zostawić aż do całkowitego wystudzenia w uchylonym piekarniku.

Jak działa rzucanie ciastem?

To nie żart, a fizycznie uzasadniona czynność. Dlaczego spuszczenie formy tuż po upieczeniu pomoże naszemu ciastu nie opaść? Pęcherzyki powietrza, które nagromadziły się w naszym biszkopcie w czasie pieczenia, kiedy odstawiamy je do ostygnięcia powoli przemieszczają się w górę i zbijają w większe, powodując nierówności. Rzucenie ciastem o podłogę sprawi, że pęcherzyki szybciej i równomiernie podejdą do góry, stabilizując nasz wypiek. Dzięki temu biszkopt za każdym razem uda się równy, sprężysty, mięciutki i pulchny.