Sos holenderski powstaje na bazie masła i żółtek. Sprawdza się tu stara zasada: mniej – znaczy więcej. Bowiem okazuje się, że z tak prostych składników można skomponować wykwintną potrawę! 

Wiadomo jednak, że ten sos potrzebuje dodatków (bo trudno wymagać, żeby ktoś raczył się samym sosem). Szczególnie polecane do sosu holenderskiego są szparagi: zarówno zielone szparagi, jak i szparagi białe (białe szparagi z sosem holenderskim najlepiej smakują w połączeniu z młodymi ziemniaczkami i jajkiem sadzonym, a zielone szparagi w szynce podane z kremowym sosem to idealna przystawka).

 

Sos holenderski dobrze smakuje też z rybą – co zresztą nie wyklucza szparagów, bo szparagi z tuńczykiem czy szparagi z łososiem smakują doskonale. A polane sosem holenderskim – smakują jeszcze lepiej. Nie zapominajmy też, że sos holenderski został stworzony, by polewać nim jajka w koszulkach na chrupiących tostach z domowego chleba. 

 

Sos holenderski – przepis

Składniki:

  • ½ kostki masła,
  • białe wytrawne wino: 5 łyżek (80 ml),
  • żółtko: 2 sztuki,
  • sok z cytryny,
  • sól (do smaku wg. uznania): 2 szczypty,
  • kolorowy pieprz (do smaku wg. uznania): 2 szczypty.

Wykonanie:

Żółtka ubijać na parze z dodatkiem białego wina, soli, pieprzu i soku z cytryny. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu. Żółtka można też ubijać osobno (nie na parze), ale wtedy muszą być ogrzane do temp. pokojowej.

 

Sos holenderski, jako sos do szparagów:

Gotujemy oczyszczone szparagi (lub w przypadku białych szparagów – obrane), a następnie dzielimy je na dwa pęczki i każdy z nich owijamy szynką parmeńską. Tak przygotowane szparagi układamy na papierze do pieczenia, zawijamy w kopertę i pieczemy 10 minut w temp. 220 stopni. 

Szparagi podajemy polane sosem holenderskim.

 

Wykorzystaj też sos holenderski do innych przepisów. Wypróbuj:

nadziewane pory zapiekane w sosie holenderskim

jajko po benedyktyńsku w sosie holenderskim,

a może łosoś w sosie holenderskim

Sos holenderski warto wypróbować w różnych kombinacjach. Może bowiem okazać się, że zupełnie odmieni on smak potraw, które znamy od dawna i które nagle staną przed nami w nowej odsłonie?