Aby śmietana się nie zważyła, należy wlać do niej trochę gorącej zupy i dodać soli. Jeśli kupiliśmy rzadką śmietanę, zgęstnieje, jeżeli oddamy odrobinę kwasku cytrynowego i odstawimy na 3- 4 godz. Do mąki i śmietany wlać gorącego wywaru spod grzybów, zmiksować na gładką masę, przed dodaniem. Sos będzie wtedy jednolity.